家庭版自给自足奶黄包
妹妹和我最爱奶黄包,超市买又觉得不划算,自己尝试做了一下,感觉还不错,分享给大家
用料
面粉 | 510g |
水 | 260g |
酵母 | 3G |
奶黄馅: | |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 80g |
糖 | 80g |
花生油 | 25g |
面粉 | 40g |
家庭版自给自足奶黄包的做法
准备好面粉
酵母加入温水中,让酵母充分化开,水温不烫手即可
水一点点加入面中,和到如图的样子,和好后盖上盖子放在室温发酵。和面要三光:面光,盆光,手光,面团越光滑蒸出的馒头就越光滑
利用发酵的空档,来做奶黄馅,所有用料混合在一起,注:不爱吃太油的话适量减少,爱吃甜的也可适量增加糖量。
尽量搅拌至无颗粒。蒸锅里面的水不要太少,以免烧干。上气后放进蒸锅,每隔五分钟拿出来一次搅拌,蒸大约二十分钟
第一个五分钟蒸好的样子
搅拌好继续上锅蒸
蒸好后晾凉,实际上比这个要黄,色差太大
面团发酵至两倍大,手指沾面粉插入面团中,不回缩就发酵好了
放在面板上排气,面团分成25g一个,奶黄馅15g一个揉成团
面团用手碾薄包裹奶黄,奶黄馅不够了,我用的豆沙
包好后放在案板上10~15分钟,进行二次发酵
发酵好放进盛有凉水的蒸锅,大火烧开后转中火10分钟就好,因为包的小时间就短
完工,是不是很漂亮
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