江南烧卖
香喷喷的烧卖来啦!
用料
碎猪肉 | 一份 |
糯米 | 两份(相对于碎猪肉) |
香菇 | 少许 |
木耳 | 少许 |
胡萝卜 | 一根 |
小葱 | 少许 |
生姜 | 少许 |
面粉 | 三份(相对于生粉) |
生粉 | 一份 |
料酒 | |
生抽及老抽 | |
盐 | |
白胡椒 | |
五香粉或茴香粉 | |
糖 | |
麻油 | |
色拉油 |
江南烧卖的做法
洗干净的糯米泡一夜(至少四五小时)。用电饭锅像平时煮饭一样煮糯米饭,加水时水低于米。
胡萝卜、木耳、香菇、葱、姜剁碎。
猪肉和葱姜混合,放料酒、盐、茴香粉(或五香粉)、生抽、老抽,如有耗油也可加耗油。放少许糖和麻油。用筷子顺时针搅匀,腌制半个小时到一个小时。
将胡萝卜、香菇、木耳加入猪肉中搅拌。再把煮好的糯米饭(温的)加入,加生抽、老抽、盐、油(多一点),带塑料手套右手拌匀。
一般是一份面粉加三分之一的生粉。一边往混好的粉里倒开水水一边用筷子搅匀,至全变成小面团。然后在台面上揉成一团。
一个烧卖皮大约要三厘米直径的面粉团,擀成圆形,中间厚四周薄。擀皮的时候在台面上撒点面粉防粘。
包烧卖!把肉馅放在中间(多放点),将皮向上包裹,皮口捏成花朵装,在颈部捏紧加固。盘子里刷上油,将包好的烧卖陈列在盘子上。
水烧开后把盘子里放进蒸锅,蒸十分钟即可。香喷喷的烧卖就做成啦!
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