双鲜酿香菇
双鲜酿香菇,是一道品相鲜美、老幼皆宜的菜品,适合家庭聚餐,给家庭聚会增添气氛。生虾仁、鲜猪肉泥、水发香菇蒸制而成。制作简单,一学就会。
用料
干香菇 | 10-15片 |
生虾仁 | 10只 |
猪肉呢 | 100g |
鸡蛋 | 1只 |
生粉、香葱、鲜红椒、冬笋 | 各适量 |
黄酒、盐、油 |
双鲜酿香菇的做法
香菇水发好去蒂稍微挤去水分、加少量生抽拌匀入味备用
香葱、红椒切末,冬笋切丁备用
虾仁用刀侧面碾压刀背剁成泥,和肉泥一起加入蛋清,冬笋丁、生粉、盐、黄酒适量,充分搅拌上劲
把香菇反面粘少量干粉摆盘,把搅拌好的虾肉泥团成丸子放在香菇上;蒸锅烧开后放入白好的盘,蒸10分钟关火;
把事先备好的红椒、香葱末放在每个蒸好的丸子上,大勺加油烧热后用勺子分别浇在上面,可上桌了。
小贴士
香菇拍少量干粉是让丸子和香菇粘合好;最后一道程序把热油浇在上面一来葱和红椒香味激出来,二来是保证丸子光亮香醇;放冬笋丁或葧荠保证口感
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