肉松蛋黄网红青团
杏花楼的网红肉松蛋黄青团去年开始火得昏天暗地,动则排上好几个小时的队才能买到。一个青团能这么火,也真是逆天了。。。不过有小伙伴反映杏花楼做的略油,口感有些腻。还有的小伙伴受不了青团皮的青汁味道,于是就有了我的改良版,事实证明这个所谓的网红,无论配方还是做法都不难,大家都可以自己来亲手试试哒。
用料
[青团皮] | |
糯米粉 | 250g |
澄粉(小麦淀粉) | 25g |
大米粥(或者粘米粉15g) | 60g |
抹茶粉 | 12g |
斑斓汁(或者菠菜汁30g) | 2-3g |
糖 | 15g |
[馅料] | |
蛋黄 | 15个 |
肉松 | 180g |
丘比沙拉酱 | 60g |
沙拉油 | 20g |
肉松蛋黄网红青团的做法
将70克水,糖,抹茶,斑斓汁混合,倒入糯米粉中,再加入澄粉,粥和适量的水,把面团揉到光滑均匀,盖上保鲜膜待用。
将咸蛋黄上锅蒸熟
将蒸熟的咸蛋黄压成粗粒状,然后加入肉松,沙拉酱和色拉油,搅拌均匀,并捏成27克/个的圆球馅儿,待用。
将面团切割成30g/个(如果喜欢皮稍微厚一些,可以适当将面团增加到35克/个),然后将馅儿包起来并滚圆,放入蒸锅中(最好垫油纸,否则会沾在锅上拿不下来)。
冷水开始蒸,水开后调成中火,一共蒸15分钟即可。出锅后立刻刷上色拉油,防止外皮失水变硬。
稍微放凉一些后,用保鲜膜包起来。
小贴士
1.肉松蛋黄馅儿比较散的话,可以增加一些蛋黄酱和少量色拉油。
2.蒸的时候一定要用油纸垫着,否则粘在锅上很难清洗。
3.蒸完后趁热马上抹上薄薄的一层油,否则青团皮会干硬。
4.受不了青汁味的小伙伴,可以用抹茶粉来代替,但是光用抹茶粉的话蒸完后颜色会变黑,所以我这里加了一些斑斓戚风蛋糕里用的斑斓汁,盖住了抹茶的变色,色泽比较绿。网上也有小伙伴推荐用菠菜汁来上色。
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