专业海参泡发
这篇的步骤是按同仁堂药店内部为顾客泡发海参所使用的方法,感谢同仁堂潮州店的技术支持。
用料
海参 | 6只 |
纯净水 | 2桶 |
专业海参泡发的做法
选购海参:最好的海参当然是刺参,刺参是日本北海道和辽宁刺参最好,性价比较高还是辽参。这次说的是泡发,选购我就简单说几点,因为发头跟原料的关系也很大。1、整体:头数直接决定泡发大小。体型肥满均匀,个体轻,嗅起来有新鲜的海鲜味而不是杂味的为佳;2、刺——4排刺以上,整齐挺拔;3、开口肉质肥厚,愈合度好。。。
泡:海参放入容器中,倒入纯净水(我用的矿泉水),要完全没过海参,放入冰箱,每6-8小时换一次水。
泡2-3天以上才可以煮,这是第三天的海参。
从开口处剪开,洗净,去沙嘴。
里面的四条筋营养价值最好,不能除去,横向切断,海参才能继续泡大。
煮40-50分钟,煮到筷子按下可以触到底的先捞出,其余继续煮。
煮完再放入冰箱泡3-4天,每6-8小时换水。
泡发好的海参如果没办法一次吃完,用保鲜膜一个个分开包住,放入冰箱冷冻层,可以放比较久。
小贴士
1、泡发过程用忌油、碱、盐,容器要提前清洗干净;2、不要一味追求泡发的海参大小,泡发大小在2.5-3倍左右最好,再大太软会影响口感;3、如果想要原汁原味,泡好的海参直接切开蘸酱油就可以吃了!4、无论是选购还是泡发的内容都太多写不完,有其他问题请留言。
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