高粱粑
用料
糯米粉 | 500克 |
高粱粉 | 250克 |
糖 | 50克 |
水 | 550克~600克 |
芝麻馅料 | 适量(大概250) |
高粱粑的做法
水跟糖一起煮开。。
所有粉累放在盆中一起搅拌均匀,把烧开的糖水慢慢加入其中,合成软硬适中的面团(留50克左右的糖水看吸水性减加)。
接着取45克左右的面团。。传统做法,我们这边叫开窝😃😃,就是将慢慢揉圆,用大拇指在面团的表面戳个洞,yuan着这个洞慢慢转慢慢转,转成中间厚,旁边薄的一个窝窝头形状,像个小窝窝一样。。接着包入馅料,用虎口把边上的面团慢慢收拢,封好口,陆陆续续包完,放在垫了油纸的蒸盘上面。。
蒸锅加水烧开,再放入蒸盘,猛火蒸8到10分钟即可出锅。。不要蒸过咯,否则会软踏踏的,甚至会露馅。。
小贴士
也可以用糯米粉调成糊子来合面,面团更加柔软好操作。。馅料可以换成自己喜欢的其他咸甜料,肉馅都可以😊,做好的高粱粑不用蒸,油炸也行(我怕上火😄)。
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