自制胆水(盐卤)豆腐【非常详细专业带视频】
前些天做了豆脂豆花,有些不满足啊,周末空闲时间,来点一锅胆水豆花,再压成豆腐。
用料
黄豆(非转基因) | 250克 |
清水 | 2000克 |
盐卤 | 5克 |
溶化盐卤用清水 | 30克 |
自制胆水(盐卤)豆腐【非常详细专业带视频】的做法
非转基因黄豆提前一天浸泡,这种黄豆质量好,无坏豆瘪豆,泡出来和花生米一般大
盐卤5克加30克清水溶化
找一个小矿泉水瓶,将粗铁针烧红在瓶盖上戳两小洞,小一点啊,从里向外戳,戳一个也行,戳完装点水试一下,可以滴但水滴不大为佳。
将溶化的盐卤水装入瓶中,盖紧瓶盖
过滤的纱布(很密的)和包豆腐的纱布清洗干净,拧干水分
250克黄豆+2000毫升清水,分两次,一次125克+1000毫升水,放入豆浆机用"果汁"功能分别搅打两次,一共4次。
最好像我这样,盆上放一竹笸箩,再将过滤纱布袋绷在笸箩上,豆浆倒入纱布袋,过滤出豆浆水。
倒完后,捏紧纱布袋口,挤压豆渣,尽量挤干一些
豆渣这里不用了,你可以用来做饼、馒头或炒来吃。
豆浆倒入大锅中,大一些哈,以免扑锅。中火煮,一边煮一边搅拌
同时要滤去浮沫丢弃
煮沸后,转中小火再煮3-5分钟,关火
当豆浆降到85度,将表面形成的豆皮掀去丢弃
左手拿装有盐卤水的矿泉水瓶,右手拿勺子,缓慢滴入盐卤水,一次滴两三滴,间隔几秒再滴,右手不停搅动豆浆。点豆花时,要保持温度85度,可以开很小很小的文火。
直到感觉到阻力,这时要更慢,注意观察,豆浆水开始出现澄清,又出现絮状豆花,就立刻停止滴盐卤水。如果不做豆腐,只吃豆花,现在就拿个箟子将豆腐花压一压,如果要做豆腐就不用压。
盖上锅盖焖10分钟。
准备好豆腐模具,铺好纱布
将豆腐花搅碎,舀入模具中。模具下方放个漏水篮,再放个接水盆。
将纱布包好,盖上模具盖
上面压重物,我喜欢吃嫩豆腐,只压了半小时,喜欢老一点的,多压点时间
压好,将豆腐移出来
翻转过来就很漂亮了哦,我称了一下,250克干豆出了550克豆腐。有的朋友说出不了这么多,原因在于:1⃣️豆子不同,泡发出来的多少不同2⃣️压的时间不同,成品豆腐含水量不同。
小贴士
1⃣️不清楚的给我留言吧
2⃣️黑豆也可以做哈
3⃣️白醋点:5度以下,200克干豆+30ml白醋+5克盐+50ml清水
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