比店里还好吃的日式牛肠锅!@坏露露的露台食光
总有一些美食,是在店里吃过以后就一直惦记的,日式牛肠锅对于我来说,就是这样的存在。
我们是在晚饭时间过后到店就餐的,店里很安静,电视上播放着《孤独的美食家》。在初尝了一口汤底之后,我想“这个我也能做!”于是默默记下口味和食材,加入餐馆复刻List!
汤底是味噌汤底,很香,虽然是牛肠,但一点儿也不腻。配菜有豆芽、韭菜、香菇和豆腐。蘸料有胡麻油、橘子醋酱油和干料。材料可以说非常简单!
下完雨的夏夜,吃完舒舒服服的牛肠锅,漫步在湿漉漉的马路上。夜晚的灯光挂着水珠,波光粼粼的,别提有多惬意了。此后的我,心里一直想着,等天凉了就马上把牛肠锅做起来!终于我把秋天盼来了!
我没有买牛肠,而是用了牛杂(牛肠+牛肚+牛心+牛肝+牛百叶)代替,口感层次更加丰富,只用牛肠多少有一点单调!因为是已经处理过的食材,牛肠很干净,就只做了简单的清洗。牛肠的清洗可以看文末的tips。配菜我也做了一些调整,没有用到豆芽,南豆腐换成了日本豆腐,更香更滑嫩!
用料
牛杂或牛肠 | 300g |
香菇 | 5朵 |
白玉菇 | 1小盒 |
韭菜 | 1小把 |
喜欢的任意绿叶青菜 | 适量 |
日本豆腐 | 1个 |
蒜 | 1-2瓣 |
味噌 | 2勺 |
味淋 | 2勺 |
木鱼精 | 1勺 |
比店里还好吃的日式牛肠锅!@坏露露的露台食光的做法
清洗干净的牛肠或牛杂,加水提前用电高压锅豆蹄筋档压熟,不需要进行任何调味。
韭菜切段,蒜压泥。香菇我用的是干香菇,洗净后提前用温水泡发2个小时+,直至完全泡发。去掉根部,伞部切十字花。泡香菇的水过滤备用。砂锅或铸铁锅中,加入牛肠或牛杂、蒜泥、香菇、白玉菇、香菇水,煮开后转中小火,让锅底一直咕嘟着。
香菇水和牛杂原汤的比例差不多1:1就好。先在碗中用一点汤底把味噌化开。
锅中加入化开的味噌、味淋和木鱼精。
香菇煮软后,加入韭菜和喜欢的青菜。日本豆腐切片,一定要动作轻柔的加入锅中。
另外准备好胡麻油、橘子醋酱油和干料蘸食即可。几种蘸料都非常搭配,各有滋味!吃的时候,一定要先喝汤!因为真的鲜掉眉毛!
老陈说:“感觉比店里的好吃!”因为自己调味的汤底比店里的更浓郁,用牛杂代替牛肠的汤底也少了一点儿油腻感。还可以边吃边涮锅!加入牛杂和喜欢的蔬菜!从头暖到脚!好吃得不得了!
小贴士
剪掉牛肠的脂肪,先用筷子翻面冲洗一遍,再加入盐和生粉反复搓洗,再冲洗2-3遍即可。
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