京味肉皮冻
爱吃皮冻,也爱吃各种豆类,那就来份京味肉皮冻(豆酱)了😋
老北京豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜👍
用料
猪皮 | |
葱 | |
姜 | |
卤肉料包 | |
生抽 | |
老抽 | |
冰糖 |
京味肉皮冻的做法
猪皮 去猪毛 (用燃气烧🔥),去肥膘,完事再用刀🔪刮去烧过的猪毛根部,彻底冲洗干净,画面不美,就没拍了。冷水下锅,焯水去沫。
肉皮捞出晾凉,改刀。
高压锅内下入肉皮、卤肉料包、葱段和姜块,水刚刚没过肉皮即可,炖煮至肉皮软烂;高压锅用的是豆/蹄筋 档,约1小时。
第一个小时结束,高压锅放汽,打开锅盖,捞出卤肉料包,葱段,姜块不用。
再加入冰糖,生抽(调味),老抽(调色).高压锅再30分钟或1小时。
出锅倒入容器,放凉,放入冰箱一宿。
成品随意切块
配上调制的蒜泥或其它喜爱的调味汁 蘸食!
小贴士
1.无需放盐,加了盐后皮冻混浊不清澈。生抽,老抽里都有咸味,淡了最后还可以料汁里放盐。
2.老抽咸中有甜,喜欢透明晶莹剔透感,就少加老抽,加多了就是琥珀色,也好看。记住别太多!
3.如果能买到新鲜连荚的黄豆,里头的青豆放进皮冻也好吃。
-
美味的牛骨汤的做法和图解,美味的牛骨汤怎么做更好吃
牛骨中含有很高的蛋白质成分,其他成分以无机物为主,其中磷酸钙约占8%,磷酸镁为1%.其它钙盐约7%,氯约0.7%,氟约0.3%。牛骨的脂肪含量约为12%~20%。其骨髓中脂肪含量高达95.8%,主要由月桂酸、肉豆葱酸、十四碳烯酸等组成。其所含的骨胶原类似皮肤中的胶原,与水共煮,可生成明胶,直接...
-
如何做皮冻高压锅版好吃 皮冻高压锅版烹饪方法大全
过年菜用料1:3皮水比猪皮500克姜2片香叶1片八角1个葱小根料酒1勺水1500克花椒6粒皮冻高压锅版的做法处理肉皮,开水,去油、切条,1皮:3水,高压锅汤档30分,解压后放凉入冰箱...
-
我最爱吃的酱肉粽子(嘉兴风味大肉粽)的烹饪做法,大厨教你详细做法
说来也奇怪,在我们老家,从小到大都是吃清水粽子、蜜枣粽子,吃粽子一定是要蘸白糖,真的是听都没有听过粽子还有咸味的。说实话,自从我上大学那会吃过了广西同学带来的咸肉粽子,就感觉打开了粽子的新世界,什么咸味的粽子我都喜欢,最最喜欢的还是酱肉粽子,那口感真的是绝了...
-
养胃食谱做法大全,超简单的养胃做法步骤
用料绿豆500冰糖三四个模具养胃的做法1、绿豆冷水浸泡2小时2、2泡好的绿豆,我放电高压锅煮了40分钟,正合适,水跟绿豆的比例是2:13、煮绿豆期间,冰棍模具用热水浸泡消毒4、绿豆煮后,加冰糖,(冰糖的量多一点,因为冰冻后甜度会降低,煮绿豆水最好一次加够,口感更好)5、绿豆汤...