自制老北京豆酱，猪皮冻

猪皮冻常吃，老北京豆酱吃过没？ 其实就是猪皮冻加了熏干/豆干、胡萝卜、青豆/黄豆，如此而已！简单易学，但比较崩溃的是去猪毛环节……我连我用来点香薰的打火机和日本代购的睫毛镊子都征用了……为了这点吃的我真是够了……

用料  

自制老北京豆酱，猪皮冻的做法  

1. 没有切过的猪皮洗净，凉水下锅煮十分钟，捞出浮沫，另置一盆，将没有切过的猪皮倒出，晾凉后用镊子将猪皮上粘连的肥肉刮掉，猪毛拔掉（但愿你的猪毛很干净）或用打火机或在灶台上用火烧掉。但是作为一个资深处女座，我最后还是选择了一个一个把毛拔掉！累死我了～猪毛处理干净后再洗洗，接着就可以切条啦！

2. 因为我们是要做豆酱，所以需要准备一些辅料。如果只是做猪皮冻，此步请自动省略。黄豆需提前泡至少三个小时以上，不然后面煮起来会很痛苦～ 其他辅料切块备用。

3. 我用的是铸铁锅。凉水，放大…段葱白（后面需要捞出来）和姜片，用小料盒将花椒和大料装进去。接着把切好的猪皮放进去。

4. 表面上这个沫，最好撇出去不要～

5. 倒入料酒（其实我放的是白酒），生抽、老抽、蚝油，开锅后把盖子盖上小火煮一小时，普通锅至少再多半小时。这里需要注意水最好一次性加合适。

6. 正在沸腾的锅，一小时后就可以看到汤有些粘稠啦！放点盐，放一点糖，然后把辅料倒进去再煮10-15分钟。

7. 黄豆熟了汤汁粘稠了，差不多就这样啦！还是很有食欲的吧……

8. 趁热倒入容器中～

9. 放大点看看～ 忍不住尝了一口猪皮…… 香气扑鼻啊

10. 放冰箱里冷却下，明儿就能拌一下开吃咯！

11. 未完待续～还得上拌好了的成品图嘞👈🏻等我睡醒了豆酱也就做好了，明儿再看看正品✌️。今天顺便做了薯条，还有凉皮～明儿凉皮和豆酱一起做起来咯。

12. 02.10，早上倒出来一看，哇塞！Q弹！可惜，凉皮失败成了一坨……究其原因；一是没趁手工具，二是水倒出来的有点少了。下次再尝试吧！

13. 看看这弹性！哈哈。可能黄豆放的有点多😅

14. 搞点蒜汁（蒜末+凉水），再往蒜汁里加点醋、生抽、蚝油（可以不放）、一点点🤏香油～

15. 可以把蒜汁倒进去，也可以蘸汁吃，我是一半倒进去一半蘸汁。为了好看，加了一点点香葱。特殊时期，没有香菜也没有香葱，就这点香葱末还是勉为其难买的现成的，有条件还是自己切点好吃😋

16. 放点辣椒油也行，看自己口味。

17. 手欠多点了一步，不会删……吃饭去喽

小贴士

1、黄豆提前泡好
2、买干净的猪皮（很重要）
3、葱要切大段，最好有小料盒，不然最后要把小料捞出来是很痛苦的过程
4、水一次性放好，后期不再加水。普通锅的水要稍微多一点，以免干烧失败～
5、不要太咸，因为还得凉拌～