炒米馃
米馃这小吃很多地方都有,大多都叫粑粑或是年糕,不过多数的地方的粑粑是糯米磨粉做的,掺少许大米粉,我们在湖南吃的就是糯米很多,很粘很软,多数甜食。徽州的米馃不是糯米做的,而是粳米做成的,里面只掺了少许糯米粉,比例的不同,所以不是象糯米粑粑那么软糯粘的,口感会稍微粗些,有很多不喜欢糯米年糕的却喜欢这种。徽州人把饼类样子的东西都叫“馃”或者是这个“粿”?
上图米馃的样子,这种花型的多半是农村人家有红白喜事的时候做。
小时候吃的并不很多,因为这种东西街市上不常有卖,都是人家自产自销,而父母都不是当地人,在那边也没有什么亲戚,所以就是偶尔爸妈的同事或我们同学给的。不过我一直都很喜欢吃,不知自己为什么就是爱这些个饼啊,糕啊实顶顶的东西。后来因为姐夫是徽州人,所以家里到了冬天就常有他的亲戚送来了。他们喜欢咸的炒来当早餐吃,今天这种搭配炒法就是有点地域特征的徽州炒法了。
平常人家吃就做普通的圆型,讲究点的就点个红点点,有的干脆红点也不用
米馃一般都是冬天做,泡在冷水里放在室外的天然大“冰箱”里,过两三天换次水能吃半个来月。
深圳天太热,泡在水里,每天换水按前段时间的温度也只能存四五天,要么就得放冰箱,冰箱根本存不下了,所以都装到肚子里去最保险。
上次说到的实心油豆腐里面是这样的,外面看着有点象豆腐干,但炸过的,多数用来配菜炒着吃,还有种厚厚的,用来烧肉也特别好吃。懒龙不爱吃炒年糕,不过他吃这咸鲜的炒米馃倒还蛮中意。
用料
米馃 | |
油冬菜 | |
实心油豆腐 | |
冬笋 | |
瘦肉 |
炒米馃的做法
所有配料切成大小合适的片状,肉片生粉、生抽抓捏均匀,肉片滑炒变色后盛出
下冬笋过油多炒并少许水焖一下,有很多人怕笋会涩,新鲜的好笋多半不会,但笋要多点油煸炒比较好,荤油最好
笋焖差不多熟的时候下油豆腐、青菜杆还有米馃,翻炒并加调料,一大勺老抽,两大勺生抽,少许盐
等水还没完全干的时候揭盖加入青菜叶和炒好的肉片,多翻炒,不然米馃就容易粘锅底,再翻炒到叶子软了就可以了
小贴士
那边爱吃辣的人会在上面放上一勺辣椒糊,辣椒糊类似剁辣椒,但更碎更细成糊状~
-
清炒芦笋西兰花的做法和图解,清炒芦笋西兰花怎么做更好吃
芦笋西兰花,青翠碧绿,就是春天的馈赠!用小美炒青菜,超级容易,成品质量非常可控!用料西兰花1棵芦笋1把橄榄油10棵盐1茶匙糖1/3茶匙麻油1/2茶匙清炒芦笋西兰花的做法新鲜碧绿的西兰花🥦一个,芦笋一把。芦笋洗净,去掉又老又硬的部分,切段(约6cm)。西兰花去梗,分开小朵,放入小美...
-
家常十三香小龙虾尾的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料冷冻小龙虾尾2斤小葱2根生姜3片蒜头4个干辣椒段根据个人口味桂皮1块青椒3-4个喝剩的啤酒半瓶十三香2勺糖1勺盐1勺白酒半勺生抽3勺老抽1勺家常十三香小龙虾尾的做法冷冻小龙虾尾放入盆中化冻后沥干备用一根小葱切段尽在一根切葱花,姜、蒜头切片,干辣椒段根据...
-
#夏日拌菜# 裙带菜拌豆丝配白菜洋葱的烹饪做法,大厨教你详细做法
🌈#征集这个菜的名字#☀️☀️夏天的餐桌上,怎么可以少了拌菜呢?!这个菜实际上除了裙带菜,其他的都是做别的剩下的一点“边角料”😅,扔了?那是不可能的,只要是可以生食的蔬菜,在合理搭配的情况下,就可以变成一个新的菜品。做这个的时候,一直在想给它起个名字,可是直到吃完了,都...
-
减脂汤!超级简单快手的低脂墨鱼丸生菜汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天到了,减脂菜谱做起来用料鱼丸4个生菜8片盐1克蒜头油1勺减脂汤!超级简单快手的低脂墨鱼丸生菜汤的做法水烧开,放入墨鱼丸加盖大火烧开后丸子浮至水面继续再煮10分钟(也可以用牛肉丸、牛筋丸、虾丸、鱼丸等各种自己喜欢的丸子,有啥用啥)放几滴食用油,然后放入洗好的...