豆豆粑
我们家人对糯米做的食物都很钟爱,我八十多岁的老外婆这几天总是叨叨怀念以前吃的豆豆粑,豆豆粑是我们贵州的小吃,卖的一般都是用现打的糍粑包住做好的豆沙团,然后压扁做成一个一个的小豆包。这大过年的那里有卖的啊,而且,外婆想吃的是用白糍粑和煮熟的红饭豆用油,一边煎一边把红饭豆怼进糍粑里,然后放盐和葱花的那种。我上厨房搜了一下,竟然没有这个方子。所以自己琢磨着做成少油少盐健康的版本。口感非常好,不腻人又劲道,😄这是我第一个下厨房的作品,希望能帮到和我们家一样喜欢吃这种实实在在的接地气的美食。
用料
食材:糯米 2斤 | |
红饭豆 半斤 | |
大蒜二十瓣 | |
葱二两 | |
盐根据自己口味 | |
黑胡椒粉根据自己的口味 | |
植物油20克 |
豆豆粑的做法
红饭豆和糯米淘洗干净,加水侵泡八小时以上,我一般是晚上泡上,第二天中午才做。糯米泡到用手一捻就碎了,红饭豆用手指甲能掐断的程度。
红饭豆沥干水放入高压锅,加水刚好淹过表面,上汽后开始计时十分钟,等完全没有汽了打开,取不粘锅倒入30克油,爆香葱白和大蒜末,加入煮熟的红饭豆,不停的翻炒至用筷子扒拉感觉是散的时候,加入盐,(可以多一点,因为一会还要揉进糍粑里,可以根据自己的口味尝一下,)黑胡椒粉,葱花,和匀放凉待用。
沥干水分的糯米放入垫了纱布,并上汽的蒸锅,我用的是竹蒸笼,没有蒸笼的用漏盆就可以,重点是要离锅底的水远一点,不然底部的糯米饭会太稀了,影响口感。糯米要轻轻的放入一定要蓬松,并且,用筷子戳到底部,弄出一些气孔,保证糯米能够充分蒸透,这点很关键。
这是二十分钟后蒸熟的糯米饭,一粒一粒的晶莹剔透。
倒出来,擀面杖沾上水,就开始又怼又打吧,打到基本上看不到米粒了。
把打好的糍粑和炒好的红饭豆像这样不停的揉进糍粑里,直到饱和状态揉不进去,白色的糍粑完全成豆沙色。
找一个容器,使劲压成和容器一样的形状,也可以揉成你喜欢的所有形状。这个时候,用手揪一块,边捏边吃,那糯糯的又很有嚼劲的感觉,太好吃了。还没等到成型,就被女儿和我揪出来吃了好多。😄成型的就这一小盒。
这是凉透后,切片用少少的油煎后的。如果不怕油的也可以炸开吃,会有很酥脆的壳,也可以不放油,小火慢慢烤到有脆脆的外壳。配一碗粥,或者牛奶,果汁,当早餐,下午茶都是不错的哦!
小贴士
这个豆豆粑的关键就是要蒸透,不能太稀,红饭豆也要炒干水分,不然成品会稀稀的,黏牙口感不好。
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