博山饮食文化传承(一)博山酥锅
博山酥锅是山东省博山地区汉族传统名吃,春节食俗。博山人对于过年(春节),是特别的重视。过去人穷,过年就特别的隆重——早早的就准备年货,早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中,有一样菜是必不可少的,那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅,有一种近乎神圣的意思——家家都做,好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅,富也酥锅”,那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了,盛上一盘:尝尝俺家酥锅!所以有“家家做酥锅,一家一个味”之说。
家在博山,小时候过年,记得都是用博山本地大砂锅在炉子上炖好多小时,浓浓的香味弥漫着一种过年的喜悦,今天尝试的是用高压锅做的酥锅,配方请教了老爸老妈,做出的酥锅果然有小时候的味道😊
用料
猪蹄 | 280g(半只) |
猪肉 | 400g |
藕 | 230g |
豆腐 | 230g |
鲅鱼 | 350g(两条) |
海带 | 230g |
白菜 | 350g(5片叶子) |
酱油 | 300g |
醋 | 300g |
糖 | 50g |
白酒 | 40g |
盐 | 15g |
博山饮食文化传承(一)博山酥锅的做法
1、将猪蹄、五花肉过热水,去血水捞出;豆腐切块,鲅鱼切块,过油炸金黄色待用
2、藕、海带、白菜清洗干净,整形待用;葱姜备好。3、准备酱油、醋、水(可不用)、白糖、白酒、盐。
4、在高压锅底放隔离物(筷子)以防糊锅,放上猪蹄和藕。
5、在四周插上白菜叶子,中间开始分层放食材,将佐料混合后加入。
6、高压锅插电,先不盖盖子,等食材水分渗出,容积变小。
7、盖上高压锅盖,设置在豆/蹄筋档,30分钟即可。
成品出来啦,小时候的味道,不错不错滴😜
小贴士
配料很重要,若白菜水分大可不再加水,盖盖子前,可视情况再定。
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