博山酥锅(不放鱼版)
小时候博山酥锅是过年时候的必吃菜,长大来到外地,想念家乡菜,地道的酥锅是放猪蹄的,可是我还是爱吃猪腿股的,老公不爱吃里面的鱼,尝试了不放鱼是不是还好吃,依旧完美。
用料
豆腐 | 1斤 |
白菜 | 1颗 |
干海带 | 1大片 |
藕 | 2节 |
带皮五花肉 | 2斤 |
猪腿骨 | 2斤 |
葱 | 1根 |
姜 | 6片 |
原汁酱油 | 半碗 |
老抽 | 1小勺 |
味极鲜 | 1小勺 |
耗油 | 1小勺 |
醋 | 1/3碗 |
糖 | 50克 |
盐 | 适量 |
白酒 | 1/3碗 |
炖肉料(花椒,八角,桂皮,香叶,小茴香等) | 适量 |
茶叶 | 适量 |
博山酥锅(不放鱼版)的做法
凉水下锅把买来的大腿骨和肉,煮出浮沫,用凉水洗净,捞出备用
豆腐切块煎或炸至金黄,备用
藕洗净切片,泡在凉水备用
白菜一整颗洗净,外边的帮约6到8个,不切备用。
剩下的白菜切段备用。
干海带泡发,切断备用,此处忘了拍照片
新手可以锅底放一个勺子,因为不放水,避免糊锅。
现在锅底放一层白菜
再放一层猪腿骨,再一层白菜,一层五花肉,一层白菜,一层豆腐海带,一层白菜一层藕,交替码到锅里。
这时候就会发现菜没放完锅不够了,不要担心,像这样锅边叉上一圈白菜帮
插完就是这样的,继续放藕,把剩下的白菜段全都放进去,放上葱姜,一定要多放白菜,是出汤的关键。
把酱油、耗油、味极鲜、醋、糖、盐、白酒,用一个大碗怼好都从白菜中间倒进去。上图是我放的半碗酱油。
炖肉料,八角,香叶,花椒,桂皮放一个料包,也可以直接买成品的炖肉料包放进去。
茶叶装一个料包放进去,这样炖的酥锅有一股茶的清香味。我放的绿茶。
这样就可以开火了,开锅(几分钟就能听到咕嘟声)立刻换小火
最小火炖4-5个小时,一个小时左右再把边上的水舀起来向中间倒一下。
不到一小时的时候就已经出了这么多水了
出锅了,咸淡适中
找一个大盆子倒出来,哇塞,满满一大盆呢。
小贴士
各种菜的比例可以随意调整,我家的喜欢吃肉,就放的肉多,喜欢吃菜的也可以多放菜,不喜欢吃甜的就少放糖,可以根据自己的口味调整,但是一定不要放水,不要放水。
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