烧仙草(高压锅版)
很适夏天吃的~
之前用超市里买的黑凉粉做的,但是味道不够香。朋友家里有种,弄了点回来自己做着吃。
这次做的量不多,所以用高压锅做了。
用料
干仙草 | 80克 |
水 | 9升 |
碱 | 3克(矿泉水瓶盖的一半) |
淀粉 | 30克 |
烧仙草(高压锅版)的做法
家里自己晒的仙草,也可以在淘宝上买,之前买过感觉还可以。
剪成小段,也可以浸泡后剪段,但是建议先剪,好称重,特别对于特别想知道重量配比的新手们。
配比大概是这个样子的,其实都是可以调的。
将仙草用水浸泡,5min以上
将浸泡的仙草以及水倒入高压锅中,水量大概是6斤这样子。然后倒入大部分的食用碱,留少许第二次备用。我是准备煮两次的,碱分两次加入。如果嫌麻烦,只打算煮一次就碱全部加入,水也要多加点,然后煮大概四五十分钟这样子。
水和碱加好后,盖上压力锅盖子,2100W大火煮至高压锅响,然后调至1800W或者保持2100W定时30min。盖子上要用布包一下,防止蒸汽弄得到处都是,这里喷出来的水是有点黑黑的。
打开锅,将渣捞出,加点水用手揉搓使茎上的皮搓下来。
看仙草是否熬够,用手轻轻搓下,皮很容易下来,而且会滑滑的就是煮够了,没有的话回锅继续煮,或者是碱没有加够。将搓过的仙草渣倒入高压锅,加入之前剩下的食用碱,2100W继续熬煮,保压20min。保压结束后,跟第一遍一样处理。将仙草渣扔掉。
将两次熬煮的汁液混合,过滤。建议用比较细的筛子过滤后,再用纱布过滤。直接纱布滤也是可以的,但是滤完后纱布会有黏黏的感觉,不好清洗。玉米淀粉中倒入大约100ml的水,搅拌。
搅拌后过筛,待用。
将汁液烧开,可用大火。来后面上会有浮沫,尽量去除干净。
大概就是这个,要去干净,要不然成品里面会有渣渣,口感不好。
除去浮沫后,关火,晾凉十分钟左右(冬天可能需要的时间更短),待温度降下来少许。
开小火加热汁液,将玉米淀粉搅拌均匀后,缓慢倒入。倒入淀粉液体时,要同时搅拌仙草液。加热搅拌过程中,锅边上出现凝胶状的仙草就说明可以了。加热至有小鼓泡出现,关火。加热过程全程小火,搅拌,特别是加淀粉后容易糊底。
将熬好的汁液,倒入容器或者模具中晾凉。就可以吃了。
如果有桂花蜜也可以加点进去。晾凉后的,这次沫沫没有除很干净,就会这个样子。
这个做给我侄子的,用恐龙模具做的,很可爱的说。
小贴士
1.关注教程中提到的注意点
2.关于用水的配比,中间过程的用水以没过仙草为准,最后仙草汁液的量为80克仙草煮出3-4斤的汁液。若喜欢比较硬的话汁液的重量可以减少,反之,增加。或者增加淀粉的用量。
3.熬仙草可以用高压锅,也可以用电饭锅或者其他的锅。就是需要将熬制的时间拉长,以及要看锅,防止溢锅。
4.关于淀粉的选用,可以选择很多。我用过玉米淀粉,地瓜粉,芋头粉,木薯粉,藕粉(原味的),米粉,都是可以的,做出来的感觉藕粉味道会更好。没有用过糯米粉。
5.碱一定不能放太多,放多了,做出来的仙草冻会苦。如果不小心放多了可以用凉水泡一下,把碱泡出来。
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