牛尾二吃之麻辣酱香牛尾
Costco买的一大包牛尾,一分为二,做两种味道。这个是麻辣牛尾,和羊蝎子味道差不多,汤汁粘稠,酱香浓郁,作为火锅底绝了!
用料
牛尾 | 500克 |
豆瓣酱 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
十三香 | 少许 |
大葱 | 1根 |
姜 | 6片 |
干辣椒 | 6个 |
花椒 | 1勺 |
小茴香 | 1勺 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
胡椒颗粒 | 1勺 |
草果 | 1个 |
料酒 | 少许 |
酱油 | 4勺 |
胡萝卜 | 1根 |
盐 | 适量 |
糖 | 少许 |
牛尾二吃之麻辣酱香牛尾的做法
牛尾提前冷水浸泡四个小时以上,泡出血水。锅入冷水,放入牛尾姜片和料酒煮开,撇去浮沫,捞出牛尾温水冲洗备用
热锅冷油,放入牛尾小火煎至各面金黄
调酱:一勺豆瓣酱,一勺郫县豆瓣酱,一勺蚝油,加少许十三香,搅匀备用
热锅入油,多点油,小火煸炒葱姜出香气,加干辣椒,花椒,小茴香,八角,香叶,桂皮,草果,白胡椒颗粒炒香,再加入上面的酱炒香
加入牛尾翻炒,加料酒去腥
加足量热水烧开,加四勺酱油,转小火慢炖一个半小时
加入胡萝卜,少许盐和糖,炖半个小时
出锅前撒葱花就可以吃了。孩子爱吃蘑菇,所以我也煮了点。
牛尾吃完了还可以加丸子,蔬菜,粉丝,当火锅吃一顿!麻辣鲜香,胶质满满,你必须试试!
小贴士
冷水下锅绰水,温水洗浮沫
水一次加足,中途加水味道会淡
盐最后放,便于肉炖熟
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