硬版牛轧糖
从去年到现在,做牛轧糖已经很多了!可是一直没有找到一个合适的配方,都偏软,需要放冰箱!所以自己一直在调配方,这次的硬度是我觉得比较合适的!如果你喜欢软的牛轧糖就不要参考了哦!^_^
(2017.1.23)牛轧糖的硬度可以通过黄油和奶粉来调节,黄油越少或者奶粉越多,牛轧糖就会越硬,但是也不能一味的减少或增加哟!这个方子我在广州的潮湿天气和高温天气(我指的是冬天,中午温度有20度!)都做过,都是有硬度的,不需要放冰箱,如果想要更硬可以再较少5克黄油或者加多30克奶粉!但是因为比较硬,最后混合就比较困难,要有点耐心哦!另外,牛轧糖晾凉的时候要放在晾网上,避免有水气变软哟!
用料
安佳黄油 | 60g |
雀巢奶粉 | 200g |
花生 | 300g |
落基山棉花糖 | 300g |
盐 | 1克 |
硬版牛轧糖的做法
花生160度中层烤15分钟(也可以用锅炒熟),可以隔几分钟拿出来晃一下,让它均匀受热!待凉会用擀面杖把花生擀碎(不用太碎,对半开就差不多了!)然后把花生皮去掉!
不粘锅(我用的是压力锅)小火放入黄油融化,再放入棉花糖,用刮刀搅拌致棉花糖和黄油融合!接着放奶粉,用刮刀搅拌成面团(如果量比较大,一定要有点耐心搅拌致和棉花糖融合),然后放入花生,这时已经可以关火了!借助余温把花生用刮刀揉入面团!把面团倒在三能金盘上,这时我会用保鲜袋装起来再揉一会(小心别烫伤哦!)
小贴士
1、大概是三分之二金盘的量!
2、不管是什么锅一定是不粘锅!
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