红茶焦糖吐司
为什么想做这个吐司呢?起因是楼下保安帮我叫水龙头维修工,我拿了一袋自己做的可颂送给他表示感谢。没想到保安转身拿了包他老家的滇红茶给我。这袋茶叶是他们用普洱茶叶再发酵做成的,闻起来特别香,味道极好。于是我就想着把它做成吐司,回赠给保安。
这个面团的打面视频在这:
用料
红茶焦糖酱 | |
奶油 | 100克 |
红茶粉 | 10g |
糖 | 100克 |
水 | 35克 |
这个配比中红茶的分量非常大,做出来的焦糖酱带茶的苦味,像是浓缩后的茶,不适合拿来刷面包吃。 | |
A | |
山茶花粉 | 250g |
炼乳 | 30克 |
糖 | 10克 |
可根据自己的口味加糖 | |
红茶焦糖 | 60克 |
蛋 | 37克 |
奶茶 | 120克 |
我是用牛奶和红茶叶煮出来的,你们可以用红茶包代替 | |
红茶粉 | 2克 |
可直接用茶包里面的茶粉 | |
鲜酵母 | 7.5克 |
B | |
盐 | 2.5克 |
C | |
黄油 | 15克 |
红茶焦糖吐司的做法
红茶酱:小火将糖水煮至琥珀色,中途不要用勺子搅拌,就让它自己呆着去。同时将奶油和红茶粉煮至冒小泡,关火。然后把焦糖倒入奶油中。晾凉备用。
将A部分倒入厨师机,3档慢速搅匀,接着倒入盐,转5档打至成团,此时差不多是能抻出有弹性、破口有锯齿的8成膜。
加入黄油,转3档慢速打到黄油吸收看不见,成团且不沾盆时停下查看膜的状态,此时差不多是10成膜。剪下一块半个拳头的面团,很容易抻开出有弹性、细腻光滑、不粘手,破口无锯齿的膜。
整理成团,28度,75%发酵至两倍大,指腹按下不回弹即可。
分团、滚圆,继续28度、75%松弛25分钟。
第一次擀卷后,依旧28度、75%松弛25分钟。
第二次擀卷后,依次放入吐司盒,32度、75%发酵至9分满。
根据你们自己的烤箱温度烘烤。我的烤箱是上火140度,下火185度烤35分钟(三能低糖吐司盒)。
如果觉得粘手,你只需要在上面抹薄薄一层,然后扫去多余的粉,可别使劲撒。
小贴士
1⃣️这个面团弹性较好,带韧劲,所以一定要松弛到位。
2⃣️如何判断松弛到位呢?手指按下去,凹陷处不反弹即可。擀长的时候哪怕有一点回缩,也要停下来继续松弛。
-
榛果拿铁面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料50克榛果250克高筋粉1.5茶匙即溶咖啡粉1/2茶匙盐20克糖135克水,需多备一些沾水用40克鮮奶油3/4茶匙干酵母粉20克奶油,切塊,置於室溫軟化80克熱水榛果拿铁面包,面粉实验室下的做法1將榛果放入主鍋,以10秒/速度5切碎,取出放入碗內备用。2將高筋面粉、即溶咖啡粉、...
-
八分钟炙烤牛油果的做法和图解,八分钟炙烤牛油果怎么做更好吃
酥脆的外壳+柔软的馅料+煎黄的表面,食物之美妙仅在于此用料牛油果1个西红柿1个墨西哥卷饼两张芝士碎若干片八分钟炙烤牛油果的做法牛油果一个题外话,一个小窍门,用刀尖抵着核,就能轻松去核,而且完美保持牛油果里面的形状牛油果分两半,一半压成泥,一半切片两份里面都加...
-
香葱香肠贝果的做法和图解,香葱香肠贝果怎么做更好吃
小葱的香味+香肠的咸鲜味+贝果的脆皮好吃!用料高筋面粉250克糖5克盐4克酵母3克玉米油5克香肠3根小葱10克清水110~120克香葱香肠贝果的做法材料全部混合揉成光滑面团直接分成6等份静置15分钟。加酵母时和盐糖分开点,怕酵母失活面团静置时准备香肠切丁整形发酵煮糖...
-
美味烤土豆食谱做法大全,超简单的美味烤土豆做法步骤
土豆爱好者,土豆怎么做都好吃😋用料土豆3个橄榄油2勺盐适量白砂糖适量黒胡椒适量孜然粒适量欧芹碎适量迷迭香粒适量蚝油3勺辣椒面适量美味烤土豆的做法三个中土豆🥔去皮,切成滚刀块儿备用水开后,下水煮5分钟,半熟即可捞出备用放入油,盐,糖,黒胡椒,孜然,欧芹碎,迷迭香碎,蚝...