黄油香草戚风
喜欢黄油戚风,也喜欢香草戚风,于是试着做了这款戚风,不曾想还很受欢迎!
用料
爱乐薇黄油 | 30克 |
鸡蛋 | 3个(带壳65克左右) |
牛奶 | 60克 |
低筋粉 | 65克 |
细砂糖 | 45克 |
香草膏 | 2克 |
柠檬汁 | 几滴 |
海盐 | 一咪咪 |
黄油香草戚风的做法
准备好全部材料,低筋粉过筛,蛋清和蛋黄分离,我这里是三个鸡蛋,但是其中一个鸡蛋是双黄,所以看着像4个鸡蛋。烤箱用上下火模式预热至170度。
牛奶加热至温热,倒入加热融化的黄油,加入香草膏和海盐。
搅拌均匀。
加入过筛后的低筋粉,用切拌法混合均匀。切记不可打圈搅拌。
加入蛋黄,还是用切拌法混合均匀。
混合好的面糊如图,待用。
蛋白分三次加入细砂糖,打发至中性偏干的程度,细腻有光泽。
先取1/3蛋白霜和面糊混合均匀,还是用切拌法。
再将混合的面糊倒回蛋白霜盆,用切拌法混合均匀即可。
倒入戚风模具,这个方子可以做一个6寸或2个加高4寸。
放入预热好的烤箱,烤40分钟即可。
烤好出炉,带上手套,捧着模具,在桌上轻轻震几下,然后在烤网上倒扣晾凉后,脱模即可。
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