酱香蒜苔炒肉

蒜苔炒的时候不太易入味，我喜欢加点甜面酱来炒，这样炒出来的蒜苔和五花肉酱香、蒜香味浓咸鲜下饭。

用料  

酱香蒜苔炒肉的做法  

1. 蒜苔摘掉前段老硬部分以及尾段。

2. 清洗干净后切成大约4-5厘米的小段。

3. 五花肉切成薄片。
   五花肉尽量选择肥瘦相间的五花肉，纯瘦的肉吃起来口感干涩。
   
   

4. 炒锅放油，放入葱姜和五花肉片煸炒。

5. 当看到肉片炒到由红变白的时候，加入些料酒翻炒。

6. 然后再加入些生抽翻炒。

7. 接着加入少许热水，水不要加多了，约半炒勺就可以了。

8. 然后再加入甜面酱翻炒。

9. 放入切好的蒜苔。

10. 根据咸淡加入少许食盐。

11. 翻炒至蒜苔表面成熟，内部脆的时候关火出锅，不要炒的太烂了，免得口感不好，辣素被破坏。
    

12. 酱香味浓咸鲜下饭的炒蒜苔，特别是盘底的汤汁是最有味的。

小贴士

炒蒜苔时不要加盖，否则蒜苔不绿会变黄。
蒜苔也不易炒的过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。