零失败的筋道贝果
无需一次发酵,简单易做的贝果,外脆内软,有嚼劲。
本方子参考白崎裕子老师的方子,按照天然酵种的用量进行了合理的调整。
用料
高筋面粉 | 200克 |
自养的天然酵母种 | 100克 |
水 | 85克 |
龙舌兰糖浆 | 15克 |
玉米油 | 10克 |
海盐 | 4克 |
黑芝麻 | 10克 |
零失败的筋道贝果的做法
将高粉、天然酵母种、水、龙舌兰糖浆依次倒入搅拌盆中,用大号刮刀快速搅拌均匀。加入玉米油、芝麻粒快速拌匀,用手把面团撕成小块,让油脂充分融入其中。
将碎面块装入保鲜袋中,室温静置约20-30分钟。(因为我用的是自养的水果酵母,加上冬天的原因,所以静置时间稍长点。)
取出碎面块,从高处搓撒海盐,用手掌揉面至面团光滑。贝果不需要出完美的手膜,只要能出简单的膜,膜容易拉伸、有弹性,膜裂口处呈锯齿状即可。
(贝果无需进行一次发酵,面团揉好后即可直接整形。不过也可将揉好的面团放入冰箱冷藏一晚上,烤出来的贝果则会更加松软。)将揉好的面团,分割成四份,滚圆,用保鲜膜盖住静置15-20分钟。
取出一个小面团,用手将面团压扁,纵向擀成椭圆形,翻面,用手调整成长方形。双手捏住两端卷起,搓成粗细均匀的长条。用手掌将一端压扁,包住另一端卷成圆圈并捏紧收口。
将烘焙纸剪成大小合适的正方形,把贝果胚放在上面,盖上保鲜膜室温发酵到原来的1.2倍(参考28°C发酵约30-40分钟)
将1L水和40克白糖加入锅中,煮开后转为中小火,将贝果胚放入锅中,煮约20秒后翻面再煮20秒。捞起,放入烤盘中。
烤箱210°C预热10分钟,把煮过的面胚放入烤箱,200°C烤15分钟。
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