泰式黑胡椒烤鹌鹑
用料
鹌鹑 | 1只 |
黑胡椒粒 | 5g |
柠檬草 | 1棵 |
香菜 | 4枝 |
甜辣酱 | 10g |
泰式鱼酱 | 10g |
番茄酱 | 10g |
糖 | 5g |
酱油 | 10g |
泰式黑胡椒烤鹌鹑的做法
准备好鹌鹑,顺着胸骨将肉剃下,去掉胸骨,从中间竖着将鹌鹑切为两半,再将腿切下分为四半。
柠檬草用刀背敲碎(方便切块)切成小段,香菜切碎。将柠檬草,香菜,黑胡椒粒,甜辣酱,泰式鱼酱,番茄酱,酱油,糖混合做腌制的酱料。
将鹌鹑沾匀酱料,肉向下皮向上放在酱料中,用保鲜膜包好整碗,放入冰箱中腌制30分钟以上。
将煎锅放在大火上预热至冒烟,加油,将火调至小火,煎鹌鹑,先煎有皮的一面,遍煎遍淋上酱料,用手去按压测试熟度,手感如图上所示的按压手感一样(大拇指触碰中指)。过硬会太老,过软会太生。
撒适量的盐和胡椒调味,将烤好的鹌鹑取出放置一分钟,让肉放松,这个时候可以做个沙拉做配菜,沙拉的酱料可以用醋:橄榄油 1:2。然后就可以摆盘了,吃之前可以浇一点柠檬汁,看个人喜好。
小贴士
想做到外焦里嫩一定要用热锅开始煎,要做到你想象的熟度要提前一点起锅,因为在菜离开锅的时候依然在加热.
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