法式炖鹌鹑
用料
橄榄油 | 10克 |
鹌鹑 | 4只 |
盐 | 5克 |
白胡椒粉 | 3克 |
西班牙腊肠 | 2根 |
八角 | 2个 |
大葱 | 5根 |
培根 | 10片 |
白兰地 | 50克 |
鸡高汤 | 300-400毫升 |
大蒜 | 2瓣 |
土豆 | 2个 |
切达芝士(咸) | 5片 |
板栗 | 10个 |
法式炖鹌鹑的做法
将板栗与土豆煮烂,做出板栗泥和土豆泥。放入切达芝士和培根丁,然后混合均匀。这是填入鹌鹑腹中的馅料。
将鹌鹑洗净,再外部抹上盐和胡椒粉,要留下少许盐和胡椒粉。在腹中填入馅料。用棉线绑成图中的样子(注意腿也要绑)
浅炖锅内倒橄榄油,开中至大火加热,将鹌鹑表面煎上色,取出。
在原锅内加橄榄油,以中至小火将大蒜煎出香味,加入西班牙腊肠拌炒。待西班牙腊肠油脂释出,加入葱白煎至半软。
鹌鹑重回锅中,倒入白兰地和鸡高汤,淹至鹌鹑一半的高度,开大火煮滚,放入八角。盖上锅盖,将炖锅送入预热至摄氏220度的烤箱烤30分钟。
将烤好的鹌鹑夹至大碗,盖上布巾保温。浅炖锅重回炉上,以大火滚煮5至8分钟,收汁成酱。
盛盘时先将鹌鹑和韭葱摆到餐盘(腊肠已功成身退),再浇上酱汁即可。
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