五道口枣糕王拜拜(仅三步、超详细、100%成功)
背着我妈开了一包金丝小枣,觉得吃着还不错。做个枣糕尝尝~ 看了很多方子觉得写的枣糕都太麻烦了,今天自己做的简单、美味。 一次成功,新手福音~ 希望大家喜欢💕
好吃的㊙️
^ 朗姆酒加入量和味道的关系
^ 烤制时间及火候如何影响蛋糕口感
^ 从戚风到枣糕的互通与区别
三个步骤:
^材料处理与蛋糕液制作
^烤制
^晾凉及保持
本方子是一个6寸正常高度的份量。仅供参考~
用料
^准备材料^ | |
鸡蛋 | 4个 |
砂糖 | 10g |
红糖 | 30克 |
低粉 | 60g |
牛奶 | 40ml |
玉米油或黄油 | 30g |
红枣 | 80g去核称 |
核桃 | 40g |
朗姆酒 | 10ml-15ml |
五道口枣糕王拜拜(仅三步、超详细、100%成功)的做法
把枣去核、核桃与枣切大碎。
加入朗姆酒。 我买的这种。55 元这么大一瓶。用半年没问题。
朗姆酒的量大家可以作适当调整。10ml几乎没有酒味。尤其是蛋糕隔夜后,完全没有。但是口感出奇的美好。如果希望有尝出酒味可以放15 ml及以上。
注意⚠️ 即使喜欢酒味也要适量。枣和核桃酒浸后不能有“汤”不然就会过湿,就要减少其他液体(牛奶或玉米油)的份量。
蛋黄加入白砂糖打匀。大家也可以用红糖。颜色会更深。蛋白送冷冻。烤箱预热170度上下火。
加入玉米油打匀。
倒入牛奶打匀。
筛入低粉,z字型搅拌。
(请大家原谅我一只手拍,一只手搅)“z字型”千万不要“画圈”⚠️
搅拌好的蛋黄糊是这样的。
打发蛋白。分三次加入红糖,这是第一次,出现“鱼眼泡”的时候。
这是第二次,出现“细密泡”的时候。
这是第三次,出现纹理。 且清晰不易消失的时候
打出一个“大弯钩”的状态。(我这个找了一下手机。 大家脑补一下。
用“切拌”或二八法搅拌蛋白液和蛋黄液。
加入红枣和核桃碎。
这个稠度。
如果你用的活底模具要包锡纸。
我用的450g
170度 上下火35分钟。烤箱中下层。
出锅震荡后,马上倒扣。如果用的小模具如纸杯。可以“侧躺”。
切块就可以吃啦。放保鲜盒隔夜吃回油口感最佳!这个蛋糕可以不冷藏~ 大家看自己喜好哈~
切块。
一直吃停不下来。
小贴士
^ 朗姆酒是灵魂,可以少放,不能省略;
^ 蛋糕烤制时间:
我用的170 度35分钟。肯定会爆头。不掉皮、外酥里糯。
要是你介意“爆头”可以换成160度下,155度上,45分钟。
^ 很多方子煮了枣和红糖,我个人不喜欢煮的枣。也麻烦。 要是大家喜欢这种口感,可以提前煮。下次我会做一个有煮枣环节的图补上。
^ 天气湿热,建议大家把红糖拿破壁机打一下,或者擀面杖压一压。会有效提高效率。
^ 这个方子是戚风蛋糕的变形。几乎除了白砂糖一换成红糖,增加了红枣和核桃。配方没有变。
^ 100% 成功戚风秘籍在这里👇
这款简单易上手的枣糕,希望大家喜欢💕
我爱你们,周末愉快~
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