斑斓椰香不开裂蛋糕卷🥥
斑斓卷被诱惑了好长一段时间,特别想试试是什么口感,新的的斑斓粉,就迫不及待要动手啦
用料
玉米油 | 50克 |
椰浆 | 60克 |
鸡蛋 | 5个(50克左右) |
斑斓粉(胡木叔) | 10克 |
细砂糖 | 60克 |
低筋面粉 | 55克 |
淡奶油 | 180克(打发后夹心用150克,装饰30克) |
细砂糖 | 淡奶油的6%-7% |
斑斓椰香不开裂蛋糕卷🥥的做法
用手动蛋抽将玉米油和椰浆搅拌均匀,开小火,边搅拌边加热到65度左右,🙅🏻♂️不要煮沸,不要煮沸,不要煮沸
过筛低粉和斑斓粉,划Z字形用手动蛋抽搅拌均匀
加入蛋黄,继续用蛋抽划Z字形搅拌均匀
蛋清加入无水无油的面缸中,加入白砂糖,几滴柠檬汁,先中速转高速打发
打发到大弯钩,湿性发泡状态,没有厨师机的用电动打蛋器,蛋白霜状态也是一样
烤箱预热180度,先取三分之一蛋白霜倒入面糊,翻拌均匀,再将拌匀的蛋黄糊倒回到蛋白霜中,翻拌均匀
最后呈现的蛋糕糊光滑细腻,这步漏拍了,用原味的蛋糕卷视频替代,不要觉得颜色不对哈
28×28烤盘铺油布,倒入面糊晃平或用刮板刮平,震出大气泡。
烤箱中层偏下,烘烤时间参考,170度25分钟
出炉晾到手温,撕掉油布,换成油纸,毛巾面在下,45度角用锯齿刀修掉斜边
淡奶油中加入白砂糖,打到8-9分发后抹在蛋糕卷上,中间我用了芒果做夹心,或者用椰香奶冻也很不错提起油纸,借助擀面杖卷起蛋糕卷,包上油纸,冷藏定型,20-30分钟,斑斓蛋糕卷适合做成毛巾面,细腻柔软
切掉两头,用花嘴挤出奶油装饰表面,如果夹心奶油太粗糙,可以加一点未打发的奶油搅拌一下,就会细腻了
斑斓蛋糕颜色清新,看着就让人食欲大增
有股淡淡的草本味的,又有点椰子🥥味,胜在颜色特别漂亮😄
小贴士
1.蛋白霜不要打发过硬,湿性发泡状态就可以
2.面糊用翻拌手法,2点钟方向进,8点钟出
3.毛巾反卷比正卷要简单一些,因此不用纠结表面那层蛋糕皮有没有哈
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