奥利奥巧克力月饼
做之前请仔细阅读以下文字哦!
最最受欢迎的巧克力月饼,烤完之后就没有了,分完了,我自己都没吃到!刚烤出来会比较硬,广式月饼也一样,等2-3天回油之后就好软了,所以不用担心是烤失败的原因!
一般做月饼都是大批量做,所以在写方子的时候具体到克了,在做的时候会遇到皮或者馅有多出来的部分,所以,在小分量做的时候,可以把皮和馅等量分,分多少个皮,就分多少个馅,这样就不会有多余的情况,这个也是我的不足,没写清楚,如果你们在做的过程中有任何问题都可以提出来哦!
关于味道:这款巧克力月饼用的是纯可可脂巧克力,做的不好吃,说明失败了,配方中的原料不要轻易替换!
用料
巧克力饼皮部分: | |
巧克力糖浆 | 160克 |
中筋面粉 | 190克 |
花生油 | 58克 |
可可粉 | 5克 |
巧克力馅部分: | |
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖 | 40克 |
面粉 | 25克 |
澄粉 | 25克 |
可可粉 | 5克 |
牛奶 | 60克 |
巧克力 | 85克 |
黄油 | 10克 |
奥利奥巧克力月饼的做法
现做馅料,鸡蛋加糖搅拌均匀,之后加澄粉拌匀,再加面粉和可可粉混合均匀,倒入牛奶搅拌均匀
然后将搅拌好的奶糊倒入不粘锅里,加巧克力小火慢炒,炒到液体慢慢变少的时候加黄油炒到不粘刮刀抱团的状态,保鲜膜贴面放凉,分45g一个搓圆备用!
然后再做饼皮的部分,巧克力糖浆加花生油混合均匀,加面粉和可可粉混合均匀成团,然后分30g一个!
搓圆之后按扁,包入馅料!我做的75g,皮30g,馅45g,也可以皮和馅一比一来包,这样皮和馅就都不会多!
用模具压模,压的时候一手扶着模具一手轻压几下,脱模就可以了!
烤箱提前预热,上下火180度,烤15分钟左右,不用刷蛋液,刚烤出来的时候有些硬,属于正常情况,等回油以后会变软哦!
小贴士
饼皮是包多少做多少,不用醒面,直接包,如果最好的饼皮放置时间久了,面团会变干,不好包,而且压出来的纹路也不好看!
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