最原汁原味的,战斧牛排
去逛山姆,买了一块大大的战斧牛排,专门问了山姆的大厨这个做法,记录下来,分享给大家,果然原汁原味!好的牛排就是吃的是肉本身的味道,不需要腌渍太多!
用料
牛排 | 1块 |
黑胡椒 | 适量 |
香草盐或者海盐 | 适量 |
百里香 | 适量 |
欧芹碎 | 适量 |
最原汁原味的,战斧牛排的做法
一大块战斧牛排,牛排带骨头,非常厚,要肥瘦相间的雪花肉。这个大约1.15㎏。
锅内加适量橄榄油,中小火煎至各面金黄。大厨说不用任何调味品腌,直接煎。煎的同时预热烤箱,上下火200℃,我提高了10℃,也就是210℃,预热15min。
记住各个面都要煎,侧面也要立起来煎一下。时间不限,煎至金黄为止,不过也不能太久会老。
煎完后,用锡纸全部包起来,上下各包了一块锡纸。
都要包严实。放在烤盘上,这时候烤箱应该也预热好了,调到上下火200℃,烤40min。不过按各家烤箱脾气更改火候。
喜欢吃稍微熟一点的,到二十分钟的时候调成210℃。不调就稍微嫩一些。
出炉后,煎锅放黄油,各面煎一下,放香草盐,黑胡椒,按个人口味添加,少点无所谓可以吃的时候再加。没有香草盐就用海盐。
撒点百里香和欧芹碎,加点香!依个人口味添加。煎至外皮稍微有点点焦,就可以出锅啦!
没有合适的盘子,直接用案板上菜了,火候刚好,五分熟左右。肉质很嫩,没有腥味。如果觉得味道不够可以现撒海盐或者香草盐。
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