奶香红枣千层馒头 懒人馒头 一样蓬松暄软 附细节视频
用料
耐高糖酵母 | 5克 |
牛奶(冬天用温牛奶) | 260克 |
玉米油 | 10克 |
白糖 | 10克 |
普通面粉 | 500克 |
红枣 | 70克 |
酵母用温牛奶化开,加入玉米油,白糖和普通面粉,揉成光滑的面团。
醒面20-30分钟,面盆底下放一个温水盆。
具体发酵方法细节详解看下面链接:把枣用剪刀剪成大枣碎。
醒好的面手指插入不回缩不塌陷。
把面团扒开倒入大枣碎。
把大枣碎揉进面团里,揉均匀了,这时排气也基本排好了。
重点来了
这个时候可以直接整形成长条状,切成合适的刀切面剂就好了,做出的成品蓬松暄软还好吃。(忽略7,8,9从10步骤往下看。)
但如果你想做出有层次感的刀切馒头。
可以像图中那样擀面皮,折叠再擀成成面片。表面用喷壶喷上薄薄的一层水。
卷起来,边上压扁使接合处更贴合。
用锋利的刀,锯着切这样断面更好看。
放到蒸锅蒸帘上,开火1至2分钟,把水烧至温热,利用水的余温发酵20分钟。
发酵好的面胚,按压有轻微回弹。
开中火,水开后大火蒸13分钟,关火闷3分钟开盖。层次清晰,蓬松暄软,枣香浓郁,非常好吃。
来个动态视频,还不错吧!
小贴士
这个方子非常简单,快捷,新手无压力,直接整型成长条状,刀切就可以,一样的蓬松暄软好吃。
发面的时候,面盆底下放一个温水盆是非常好的方法。
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