详细讲解的蛋黄酥(黄油版)
主要黄油版的方便,不用熬猪油。
哈哈哈哈哈哈主要还是懒😂🤪😜
不论用什么材料,做出来好吃就是王道
用料
水油皮: (20个) | |
中筋面粉 | 225克 |
水(根据面粉的吸水性加不是固定的) | 90克 |
黄油 | 92克 |
盐(可省) | 一小撮 |
油酥: | |
低筋面粉 | 180克 |
黄油 | 110克 |
馅儿: | |
豆沙 | 20克(个) |
咸蛋黄 | 20个 |
豆沙+蛋黄包好称重 | 40克(个) |
表面: | |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
详细讲解的蛋黄酥(黄油版)的做法
将水油皮的所有材料放入厨师机或面包机揉成光滑的面团
这是揉好的面团
将面团分成20个,滚圆后表面盖上保鲜膜防止表面干裂
然后将油酥的材料全部放入盆中
揉成团用手撑根把油酥推搓出去,这样可以把油酥变细腻,直到搓成光滑细腻的团。
这个视频是我搓了2次了,你觉得没成团还是有点松散可以再搓一次,天气热动作要快点,如果手温高的带一次性手套操作比较好。
这个就是搓了第二次后的样子很细腻还光溜溜的
将搓好的油酥分成所需的数量
拿一个水油皮微微压扁,将油酥放在中间
用虎口的方法把油酥包起来
这是包好的样子
取一个酥团轻轻压扁,然后将擀面杖放在中间从上往下擀成牛舌状
这就是擀好的样子不用擀的太长
然后从上往下卷起来,全部卷好后盖保鲜膜松弛15~30分钟,再重复这一个步骤。
这是第二卷,然后盖保鲜膜松弛15~30分钟
取一个用食指压在中间,压好后就是这个样子
然后用手撑微微压一下,用擀面杖擀成所需的大小
取一个豆沙蛋黄放中间
用虎口的方法一边转一边收把馅儿全部包起来
包好后微微搓圈调整一下就是这个样子滴
全部包好后刷蛋液撒黑芝麻,同时烤箱预热180度10分钟
先180度烤15分钟,再降温160烤30分钟。
已自家烤箱为主。这是之前的图,这次做的全部送人了。
层次分明,口感酥脆,完美。
小贴士
我这次用的是百合花粉,只要是中筋粉都可以
从菜场买回来的咸鸭蛋,想要当天用蛋黄,直接洗干净表面的层膜一定要洗干净,否则会很腥,处理好的蛋黄喷上40度的高度酒,烤箱提前170度预热10分钟然后烤5-10分钟取出,再一次表面喷上高度酒,放凉就可以用了
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