蜂蜜燕麦全麦汉堡胚 100%纯全麦
昨天逛超市的时候看到熟燕麦在打特价,包装还挺好看我就买了一包。妈妈单位发了一小瓶椴树蜜,正好是那种10g一小条的包装。我就计划着做个蜂蜜燕麦全麦包吧。
因为是刚买的燕麦,也没有提前准备时间,就用直接法了。乱配了个配方,没想到真的超级好吃啊。汉堡胚非常柔软凉透后面包边会有褶皱,搭配着全麦色,还有些隐隐可见的燕麦颗粒看着很健康
制作前请仔细查看小贴士呀
以下配方可制作正常汉堡大小的汉堡胚6个,分割面团95g/个
用料
全麦粉 | 250g |
即食燕麦片 | 40g |
泡燕麦的牛奶 | 60g |
蜂蜜 | 40g |
干酵母(或鲜酵母) | 3g(7.5g) |
脱脂奶 | 160g |
黄油 | 15g |
盐 | 5g |
表面装饰 | 黑芝麻、白芝麻、熟燕麦片 |
蜂蜜燕麦全麦汉堡胚 100%纯全麦的做法
燕麦片请使用即食燕麦片,不分牌子但是是那种直接泡了就可以吃的
全麦粉我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款
燕麦用牛奶60g与40g燕麦片混合一下,搅拌下。这样更容易和全麦粉融合
全麦粉+燕麦片+蜂蜜+干酵母+盐+脱脂奶放入揉面桶中。请留出一部分牛奶,看情况添加
面团混合成团后,就可以加黄油了
黄油要提前室温软化,加入的时候是那种膏状
揉至黄油被面团全部吸收,面团呈现一种较光滑的感觉
放盆中盖保鲜膜进行第一次发酵,26度附近都可以。我家28度,我就直接室温发酵了
大约70分钟发酵至2倍大
因为盆里我喷了一点点油,所以直接倒扣取出了
均分成六份,每一份是95g。就是普通的汉堡模具那么大,当然你可以自行选择,我觉得70-110g/个都是可以的
揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟
在松弛的时候我准备上面的表面装饰。不知道哪种好看,就分别准备了黑白芝麻和熟燕麦片
松弛好之后的面团再次揉圆。沾芝麻的时候,我用小喷壶在面团上喷水
然后用面团表面去沾桌面的黑芝麻,这样特别牢固,烤完了也不会掉
沾好表面装饰的面团就是这样的
放入模具中,进行二次发酵。
我直接盖保鲜膜,室温发酵的,大约60分钟发至1.5倍大
提前预热烤箱,上下火180度。面包放入后烤12-15分钟
烤好之后马上脱模,放晾网上凉透
纯全麦包混合燕麦,烤出来的包近看,有很多的燕麦颗粒和麸皮,颜色呈浅褐色非常好看
底部上色也不错
放凉后密封保存,面包水量比较大,可以看到会有褶皱。面包非常松软有弹性
除了汉堡胚,也可以整形成橄榄形,那么就是热狗胚了哈哈
如果没有汉堡模热狗模,那么就直接放在烤盘上。图中我用的是17寸的烤盘,烤箱是60L的。按照95克每个分割面团,可以放12个相互不会碰到
相比用了模具,不用模具会没有圆的那么周正,但是也是胖胖哒
小贴士
1.此配方使用的是即食燕麦片,不分牌子但是是那种泡泡牛奶就能软化的那种
2.我使用的是脱脂奶,因为家里只有这个了。如果使用牛奶就1:1,如果用水的话,可能要少放一点
3.步骤10中分割面团是没有固定重量的,根据模具大小。哪怕没有模具就直接放在烤盘上都是可以的。一般汉堡模具70-110g/个都是可以的。麦芬模具的话就要少一些,40-50g/个就蛮好
4.步骤13.14沾表面装饰时,可以在面团上喷水,然后用面团去沾桌面上的芝麻燕麦等,这样非常牢固,烤完了也不会掉下来。我觉得比在上面撒要好
5.如果没有汉堡模或者不喜欢圆形,那么整形成椭圆形就是热狗胚哈。按照自己的洗好吧,这些都没所谓。或者直接放在烤盘上都可以。不用特意去买模具
6.全麦粉我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款
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