全麦汉堡胚（附汉堡酱）

自己临时改了一个全麦汉堡胚的方子
大家都说很好吃
就是不做汉堡直接吃也🉑️
赶紧记录下来免得忘记了
做的时候带了一点点梦力B
所以吸水比其他面粉好
加牛奶的时候根据自己面粉吸水性酌情留20g


本方可以三能汉堡胚11个
没有汉堡模具滚圆也可以

用料  

全麦汉堡胚（附汉堡酱）的做法  

1. 把水烧开倒入全麦粉，搅拌至没有干粉成团，放入冰箱冷藏备用

2. 主面团除黄油外全部放入厨师机，之前做的烫种也需要全放 ，打至8分筋放入黄油

3. 最后到稍厚的薄膜就可以了，毕竟汉堡胚不需要特别薄的膜，而且还是全麦的，打薄了不行

4. 一发：28度，湿度75。如果觉得筋度不够，半小时后折叠一次继续发酵半小时

5. 一发完成后，平均分成11个，大概是95-100克左右一个，滚圆松弛15分钟

6. 松弛好后再次排气滚圆，刷一层薄薄的蛋液在表面，然后放在黑白芝麻混合物中轻轻沾一沾，粘好后放汉堡模具

7. 二发：34度，80湿度。差不多40分钟，发酵到两倍大。

8. 烤箱200度预热20分钟，面团发酵好后送入烘烤15分钟左右。注意观察上色，颜色深了就盖锡纸或者降低上火。

9. 烤好后震模，晾凉。  需要夹汉堡时，可以切开在平底锅中复烤，非常好吃。

10. 汉堡酱特别好吃，一定要试试！

11. 最后把喜欢的食材组合起来就可以了，这里面夹了个烤的香菇，非常提鲜。（烤香菇：香菇洗净去蒂，盖在烤盘上，刷油，撒海盐黑胡椒，180度8分钟）

12. 吃不完的装袋密封冷冻，需要吃时候复烤就行，非常方便。