抹茶红豆卷
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 80克 |
玉米油 | 75克 |
牛奶 | 75克 |
柠檬汁 | 5克 |
盐 | 1克 |
抹茶粉 | 8克 |
水 | 20克 |
红豆 | 250克 |
糖 | 50克 |
鲜奶油 | 300克 |
糖 | 20克 |
抹茶红豆卷的做法
先处理红豆,这样处理好的红豆可以适用于任何甜品。红豆直接加水煮开。关火洗净红豆。
重新加水煮红豆,水高出红豆一个指节。一般煮45分钟到一个小时。
这样处理的红豆不会爆开,颗粒饱满。用玻璃锅烧的好处,水收干的时候红豆也煮好了。关火拌入砂糖。(一定要马上拌入,配方上写50克实际还可以更多)夏天我也会用这个方式煮绿豆,放上一勺糯米饭,冲入冰水,是上海八十年代夏天的流行吃法。
接下来就是戚风蛋糕的做法,只是拌匀的蛋糕糊,将三分之二倒入烤盘,三分之一拌入抹茶溶液(抹茶粉需加入20克开水调匀),蛋糕表面摸上加入抹茶的蛋糕糊。震出气泡。烤箱160度40分钟。烤好的蛋糕坯需马上倒扣在油纸上,这样放凉后的蛋糕坯更方便涂奶油。
鲜奶油打发可以加少量糖,也可以不加因为红豆很甜。
打发鲜奶油,蛋糕坯上先摸一半的奶油,撒上红豆再摸剩下的,卷起放冰箱冷藏定型。
建议冷藏2个小时以上再切
小贴士
红豆要烧开后再洗,很关键哦。洗好了再烧容易开花。
蛋糕烤好一定要趁热倒扣在纸上,适用于所有用于裱花的蛋糕。
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