红丝绒抹茶红豆卷

好几年前
闺蜜就说她做的抹茶酱可好吃了

那年
姐还没入烘焙的坑

几年过去了
可能是托疫情宅家的福气
我终于等到了
叶小姐的独家纯手工抹茶酱

就是这么傲娇🤷🏻‍♀️
我只能说服自己
好东西
值得等待🤷🏻‍♀️

为了这个抹茶酱
特地撸一个毛巾卷
纪念来之不易的
叶小姐抹茶酱😊

用料  

红丝绒抹茶红豆卷的做法  

1. 红豆提前一个小时洗干净泡好

2. 丢进高压锅，调到豆类的模式，放入一丢丢的水，没过红豆就可以了，加两三颗冰糖。方子的所有糖量都是轻微甜，喜欢甜的可以适当加！

3. 煮好的红豆会像自家米饭一样，没什么多余的水分，也颗颗分明！适当放凉！

4. 40克牛奶➕40克玉米油充分乳化，加入35+7的低粉和红曲粉，过筛，过筛，过筛！

5. 面糊加入四个鸡蛋黄，用蛋抽Z字形搅拌，没有颗粒就可以停了

6. 接着打发蛋清，加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖！打发到提起打蛋头有小而轻微弯曲的小弯勾，弯勾的程度一般可以看出来打发蛋清的程度！付一张蛋清打发图

7. 三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌手法搅拌后再倒回蛋白糊，再继续翻拌手法翻拌到颜色一致就可以停止！

8. 倒入铺好油纸的金盘，震一下大气泡后放入预热好的烤箱，上下火135度，烤了28分钟！终于有图了，佩服我自己！

9. 烤好后的卷拿出来震一下，轻轻覆盖一张油纸，同时可以打发奶油了，180克奶油，加入8%的糖量，打发到出现纹路的时候，当当当！要加入抹茶酱了，打发到出现细而密集的纹路，基本上已经到了裱花的状态即可！一边打，一边可以闻到抹茶的清香，同时奶油霜也呈现一股浅绿色！

10. 打好的奶油霜在卷卷还有余热的时候铺上奶油，第一次尝试O型卷，手抖！😂

11. 先用面包刀斜着切掉两边，再用抹刀平铺一层奶油，在卷的三分之一处，擂一个三四厘米宽的厚奶油小山！全程不记得拍照的我，憋出洪荒之力让我的文字尽量表达的形象！🤦🏻‍♀️

12. 最后在这个奶油小山上用小勺铺上做好的红豆，红豆可以加一丢丢蜂蜜

13. 最后从靠近奶油小山这边开始卷，其实O型卷奶油更厚实，比一般e型还好卷，所以，手抖，没问题的🤷🏻‍♀️抓紧，一气呵成吧

14. 最后在收口处用力收紧，避免切的时候容易松散！再放进冰箱冷藏定型一个小时左右吧

15. 无修图，无滤镜的成品！胖乎乎的，挺好玩

16. 来个侧面！红豆全都覆盖在奶油里面了🤦🏻‍♀️可以看到抹茶的浅绿色，太适合春天了！红配绿，呵呵哒😂

17. 无修图，无滤镜的切块图，豆豆在这里😂

18. o型卷真的好Q，胖乎乎的样子！抹茶和红豆的搭配，真的很不错！