抹茶红豆包
用料
前一天制作液种 | |
高筋面粉 | 100克 |
酵母 | 1克 |
过滤水 | 100克 |
第二天 | |
高筋面粉 | 200克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 35克 |
玫瑰盐 | 3克 |
抹茶粉 | 5克 |
豆奶 | 75克 |
前一天制作的液种 | 全部 |
玉米油 | 20克 |
馅:红豆 | 适量 |
抹茶红豆包的做法
前一天制作液种,把三种材料搅拌均匀至无干粉状态,放冰箱常温慢慢发酵,留第二天,如果第二天没空做,液种可以保存两到三天。
所有材料混合,打面(以后再记录一篇详细的打面方子)发酵一小时
整形(可以分成5份),二发15分钟,然后开焗炉180℃预热(一般约15分钟)入炉前装饰割包,视频是入炉前的状态,很松软。
烘培18分钟就可以,抹茶包很容易变色,最好放底层或烘培5分钟后加盖油纸防止变色。
上图是太高温导致变色,可以适当降低10度并延长烘培时间防止变色
小贴士
补充一点,因为我用的是豆本豆带甜味的豆奶,所以如果用无糖的豆奶可以适当增加一些白糖的分量。
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