脆皮软心核桃布朗尼
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成品数量:15cm直径方或圆形模具一个,厚度约3cm。
主要制作工具:烤箱
放置天数:当天食用/密封包好(室温3天、冰箱冷藏5天)
用料
全蛋液 | 85g |
黄糖或红糖(没有就用细砂糖) | 100g |
中筋面粉(小麦粉) | 30g |
可可粉 | 15g |
黑巧克力 | 140g |
无盐黄油 | 85g |
烤熟核桃 | 50g |
盐 | 1g |
脆皮软心核桃布朗尼的做法
准备工作: 1.全蛋液85g称好打散,黄糖100g称好。 2.中筋粉30g及可可粉15g称好混合,黑巧克力140g切小块。 3.无盐黄油切小块,生核桃仁50g烤熟(180度上下火烤15-20分钟至金黄色,烤完用手掰成小块,核桃皮自然脱落) 4.折纸模、预热烤箱170度上下火。
黑巧克力隔温热的水融化。
黄糖或红糖倒入蛋液中,搅匀。
蛋液与黄糖隔着温水用电动打蛋器高速打发至浓稠、出现纹路。
融化的黑巧克力分两次加入到打发好的蛋液中,用刮刀拌匀。
筛入混合好的中筋粉、可可粉和盐,拌几下,使粉类与巧克力蛋液糊融合。
倒入烤好的核桃碎(核桃的量放多少随自己意,50g是个中间值)
把面糊拌至看不到粉类的顺滑状态,倒入放了纸模的模具中。
170度上下火,中层,30-32分钟,烤出来中间湿润外层微脆。
切分。
中间湿润,外层微脆。
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