烤紅薯皮脆片

如我之前在《從一日三餐開始做一個對地球負責的人》（）中提到，通常情況下紅薯、土豆、南瓜、胡蘿蔔這些食物我都是帶皮烹飪，既可以在烹飪過程中保持食物的形狀，表皮的部分也能提供更好的風味，同時還可以減少廚餘。但有些情況就不大適合帶皮烹飪，比如用它們來做蔬菜泥，或像我在紅薯可可瑪芬（）中的紅薯用法。這種時候也無需將表皮扔掉，最簡單的用法是用這些表皮來煮蔬菜高湯，另外一種我常用到的方式是稍加調味後把它們烤成脆片。只需兩、三分鐘的操作時間你就有了一款營養又美味的小食了。

這個食譜寫的是紅薯皮脆片的做法，其他蔬菜皮也都可以依此操作。若手頭沒有營養酵母粉，替換方式我寫在食物•對話了：，之後也會將我喜歡的調味組合更新到那裡。

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用料  

烤紅薯皮脆片的做法  

1. 烤箱120度預熱。

2. 烤好的紅薯切半，用勺挖出中間的紅薯肉用於你的料理中，靠近皮的部分留下薄薄一層薯肉。

3. 將紅薯皮切爲1.5cm左右的條，均勻撒上營養酵母粉。

4. 烘烤食物時我很喜歡用噴霧油（cooking spray），它是在控制油量的前提下讓食材可以均勻包裹上油脂的最好方法。這裡我就是用coconut oil cooking spray，將椰子油噴在紅薯皮的兩面。若手頭沒有噴霧油，可以用刷子將椰子油刷在紅薯皮的兩面。

5. 放入預熱好的烤箱烤脆，30分鐘左右。

6. 烤好的脆片一次吃不完的可放入密封容器保存，室溫25度以下可存放3天左右；若空氣溼度大失去脆度，吃時複烤一下就好。