[菓子学校] 费南雪
摘自菓子学校的合集书《最全面的蛋糕教科书》
190°C / 10—15分钟(书中约6个量,自己用的185度,11分钟 )
*个人觉得可以略减点糖* 表皮焦香内里柔软~
用料
蛋清 | 50g |
细砂糖 | 50g |
蜂蜜 | 10g |
低筋面粉 | 20g |
杏仁粉 | 20g |
黄油 | 50g |
[菓子学校] 费南雪的做法
【制作焦化黄油】:
1:将50g黄油放入小锅中加热,轻轻搅拌,用中小火煮至呈现淡褐色且散发出浓郁的香味即可。
2:立刻将锅底浸入凉水中冷却到不再沸腾,拿出。
3:将熬好的黄油过滤即得焦香黄油,可以用一次性的茶包袋来过滤。
(具体状态可看小贴士)将低筋面粉和杏仁粉混合过筛备用。
取一些分量外软化的黄油薄薄的涂抹一层模具,将模具放入冰箱冷藏备用。烤箱预热190°C。
在搅拌盆中放入蛋清、细砂糖、蜂蜜,用蛋抽搅拌均匀。将盆放入另一个盛有开水的盆里隔水继续搅拌至糖溶化就拿开。(不要加热过度)
将搅拌盆从热水中取出,加入混合过筛后的低筋面粉杏仁粉,蛋抽搅拌均匀。
一边搅拌一边慢慢加入冷却的焦香黄油,搅拌至表面平滑没有斑驳的状态,整体柔润顺滑。
面糊可利用裱花带入模,九分满。(先把面糊装入裱花带,往下挤好再剪小口)
模具之间要等距离排列,放入预热好190°C的烤箱烤10-15分钟。考完后挑出蛋糕脱模冷却。(戴上手套操作以免烫伤!)
小贴士
*个人经验:加热轻轻搅拌到黄油融化成液体后就可以停止搅拌了,然后黄油继续煮会沸腾,发出咕噜滋滋的声音,渐渐声音变小直至没有声音,黄油表面的泡沫变成白色细腻小泡并散发出坚果香味就离火冷却。
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