栗子费南雪
转自微信公众号,菜菜美食日记
用料
如下 |
栗子费南雪的做法
1.小奶锅倒入120g清水、30g细砂糖、20g红糖、10g蜂蜜搅拌均匀,加入剥好的栗子,中火煮沸后调小火慢煮20-30分钟,煮至可轻松插入筷子,捞起备用
2.小奶锅放入110g无盐黄油,小火加热至融化后,继续煮到冒泡,直到开始变成焦褐色后,离火降温
稍微晾凉后,过滤杂质,焦化黄油即完成
犯懒的也可以不过滤
3.在料理盆里分别过筛65g杏仁粉、40g低筋面粉、40g细砂糖、20g红糖粉,再混合均匀
4.加入2个蛋白,用刮刀压拌均匀至无颗粒状态
分2-4次加入焦化黄油,最后加入10g蜂蜜混合均匀,装入裱花袋待用
5.模具涂上少许融化黄油,挤入六分满的面糊,放入1颗糖煮栗子,再挤满面糊
涂上黄油是方便脱模,若模具是不粘模具,可以不涂
栗子不要压到模具底部,否则容易烤完之后会暴露在蛋糕外,影响成品的美观
放入预热好的烤箱,180度烤15-20分钟
6.取出烤好的蛋糕,脱模晾凉,尾部蘸上融化的黑巧,再均匀蘸上巴旦木碎,栗子费南雪即完成
室温可保存一周
烘焙过程中,整个屋子都会弥漫着奶香味,每一次呼吸,都是在诱惑你的味蕾。
出炉之后,趁热吃能感受到外层的焦香脆,栗子和巴旦木一糯一脆,和温软的基底,在嘴里交融,太治愈了!
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