雪茄费南雪
雪茄费南雪,可以吃的雪茄。过年送亲戚朋友比较新颖,我选用菅又亮辅的费南雪配方,稍微改动了一点,最终成品好看,好吃,看图片以为是真雪茄。
用料
蛋白 | 260克(约8个大鸡蛋) |
细砂糖 | 70克 |
杏仁粉 | 105克 |
低筋面粉 | 105克 |
黄油 | 225克 |
糖粉 | 105克 |
可可粉 | 20克 |
泡打粉 | 3克 |
水麦芽 | 30克 |
蜂蜜 | 10克 |
香草精 | 适量(我没有加) |
雪茄费南雪的做法
黄油我先制作成了焦化黄油
蛋白用手抽搅拌
举起打蛋器,若泡泡没有掉落的时候就加入白砂糖,充分混合。
加入过筛的糖粉,拌至无粉状态
把过筛的杏仁粉全部倒入
充分搅拌至全部融为一体,然后加入水麦芽和蜂蜜,搅拌均匀
低筋面粉可可粉和泡打粉过筛加入,搅拌均匀,表面滑顺
焦化黄油油温将为75摄氏度的时候,过滤一下,去除杂质和残渣,分三次加入面糊,每次加入后搅拌均匀后再加入。搅拌面糊至泥状就完成了
装入裱花袋
烤箱190°C预热,面糊装入提前抹一层黄油的模具,挤入八分满。配方的量可以装四盘这个模具,我的烤箱正好烤两炉
上下火190°C,放中层烤15分钟
出炉,趁热脱模,放凉
装袋
入盒,装饰
小贴士
1.制作焦香黄油时用中火加热,当散发出榛果香气呈焦色时,请立刻熄火,底下隔着装冷水的盆,防止颜色继续加深。 2.焦化黄油不要一口气加入面糊,否则导致面糊凝固。
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