奥尔良烤鸡腿鸡翅(简单)
应为爱吃,为了方便所以尝试自己做,没想到做出来比肯打鸡卖的都好吃!分享给大家在家尝试……
用料
鸡腿 | 5个 |
奥尔良腌料 | 70克 |
水 | 少许 |
熟油 | 50克 |
奥尔良烤鸡腿鸡翅(简单)的做法
鸡腿超市买回来直接把味加味的奥尔良料撒进去,一般(料1:10肉)比例左右的比例即可,再放(料1:2水)比例的水。然后把袋子空气排空打结入碗放置 冰箱冷藏室(重点) 24小时+(低于24小时则不入味)期间可以翻动一次。
取出洗净刷熟油摆好,烤盘垫锡纸或者油纸。烤箱上下200度准备。
(烤制40~60分钟)放中层
根据自家烤箱功率,刚进去上下200度烤5~10min
然后上管100~130度下管150度烤制30min
期间每隔5~10分钟观察调温
(否则表皮烤黑不知道)当第一面有少许焦黄色时候拉出烤盘集体翻面,继续烤制。
(时间不是绝对的,一般50分钟就要比40分钟表皮更焦香)。当发现底部油内滋滋作响而且有黑色血渣出现通常就是烤进内部了,这时候第二面表皮未焦就上管加火力至200度着色5分钟(不间断观察)即可出锅。
出锅后趁热吃更好吃。这次腌制的比较久(36小时+),所以味道偏咸。
如果我们为了节约香料可以适当减少比例中25%的料增加时间同样得到效果。
我曾尝试不放水干腌,口味就差了很多,所以腌制一定要有水,水可以不需要太多至少融化所用的料。
如果有锡纸垫底就不要用油纸了,锡纸还是好用一些。
另外其实表面刷生油也是可以的,口味变化不大。
小贴士
所有数据都不是绝对的,根据个人喜好慢慢琢磨可精进!
一般我把1只鸡腿等换成两只翅中或5只翅尖,这个菜单方法同样适用于烤鸡翅。
奥尔良的味道是甜辣咸香,如果川渝地区的食客觉得不够辣可自行加入少量辣椒粉,偏甜爱好者可加入少量糖粉。
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