榴小莲面包
榴梿季快结束啦 趁这个结尾 买个榴梿做个伪榴梿
又要去我妈那里啦 所以特地学的这个
但是昨天晚上太赶啦 没有过程图 就用原方的啦
用料
天然酵种 | |
天然酵种(100%水粉比例) | 50g |
水 | 50g |
全麦粉 | 50g |
烫种 | |
高筋粉 | 50g |
盐 | 0.5g |
细砂糖 | 5g |
95度热水 | 50g |
主面团 | |
高筋粉 | 450g |
低筋粉 | 50g |
细砂糖 | 25g |
干酵母 | 5g |
水 | 300g |
烫种 | 50g |
天然酵母种 | 100g |
盐 | 5g |
榴梿肉 | 25g |
外皮 | |
主面团 | 350g |
抹茶粉 | 5g |
黄油 | 40g |
高粉 | 40g |
内陷 | |
奶油奶酪 | 200g |
榴梿肉 | 160g |
榴小莲面包的做法
酵母种请提前两天制作
我是前两天早上把冰箱里的酵种拿出来 扔掉50g加入50g粉50g水搅拌均匀室温放置一天
前一天早上取出50g酵种到另一个盒子里 加入50g水50g粉搅拌均匀 静置6-8小时我晚上做的面包所以早上做的烫种
把热水倒入粉砂糖盐中搅拌均匀 放凉然后放入冰箱把主面团里除了天然酵种 盐 榴梿肉以外的材料混合搅拌成雪花状,然后开始搓揉,摔打至面筋形成加入天然酵种揉均匀,搓揉摔打至扩展阶段 扯开洞洞是规则圆形就好 不用手套膜
取350g主面团,和抹茶粉,高粉,黄油揉均匀
28度 发酵45分钟左右
我放在30度空调间里发酵的主面团和外皮各平均分成5份 松弛20分钟
擀开一个主面团 铺上榴梿馅
我一个大概用了80g左右卷成橄榄形
擀开一个外皮 擀薄一点比较好包 包在主面团外面 收口收紧
然后二发 烤箱放一碗开水 发酵1小时 平均每15分钟左右换一次水结束前十分钟预热烤箱 230度
割包 次用锋利一点的剪刀剪 剪长一点不然考出来不明显
中间一条线一定要割到把白色主面团露出来230度上火200度下火 烤盘倒入开水制造蒸汽2秒取出 烤20分钟左右 颜色自己看好
小贴士
榴梿馅如果喜欢吃甜的 可以加入30g糖粉
我的天然酵种是全麦粉做的 感觉也还行做出来
我抹茶粉多加了的 因为一开始觉得颜色不够 但后来觉得有点干
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