香酥掉渣的芝麻酱烧饼(内有烤箱和电饼铛版)
初夏,早起有点凉,儿子起床去外边转了一圈,回来说 我想起小时候阿姨带我上街买烧饼 也是这样的天 这样的早晨…然鹅 他说他想吃烧饼了 这疫情还没结束,街上的店铺都关着呢,今天亲自动手来做烧饼吧。
用此配方做了烤箱版和电饼铛版,外酥里嫩都很好吃
用料
一、面料部分: | |
面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
植物油 | 20克 |
白糖 | 10克 |
温水 | 160克 |
二、油酥部分: | |
芝麻酱 | 80克 |
香油 | 10克 |
椒盐 | 1勺 |
五香粉 | 1勺 |
面粉 | 50克 |
植物油 | 50克 |
花椒粒 | 10粒 |
三、表皮部分: | |
蜂蜜 | 适量 |
清水 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
将用料清单中的”面料部分”放在一起,揉成软硬适中的光滑面团,进行发酵 大概30分钟。
发酵期间准备油酥:准备一个碗
首先,用香油将芝麻酱在碗中搅化开,其次加入椒盐、五香粉 面粉;第三:锅中放入油,油热后加入花椒粒,炸出花椒油,挑出花椒粒扔掉,趁热将油倒入碗中,搅拌均匀。面发好后,排气成原来的面团大小
将面团擀开 长形,将油酥倒入,用刮板抹平
从下边往上卷,一边抻一边往上卷,增加烧饼的层次感。
将卷好的面,切成8段,拿起其中的一段,两边捏紧后捏到一起,像做馒头一样,放到底下,用手按扁,放入烤盘中以此类推。
蜂蜜和清水(一点儿)混合匀后,用刷子沾上 刷到烧饼表面;刷完后 将烧饼放在白芝麻上 (芝麻事先倒在平底盘子中)让表层沾上芝麻。做好后二次醒发10—20分钟。
烤箱版:烤箱设置上下管180度 ,放在中下层,烤25分钟。期间表面放锡纸防糊。烤箱比较简单
电饼铛版:,饼铛烧热直接放油,然后将烧饼放入,煎至两面金黄色即可香酥麻酱烧饼就做好啦,酥脆掉渣,内里层多 柔软。儿子说比买的好吃哈哈 当然啦 毕竟用的都是真材实料嘛
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