肉火烧(烤箱版和电饼铛版)
从小爱吃面食,尤其喜欢吃老家的肉火烧,女儿受我影响,也爱吃面食。趁周末做一点,晚饭吃了第二天早上还可以热一下做早饭。
用料
面粉 | 360克 |
水 | 180克 |
白糖 | 1勺 |
酵母 | 2勺 |
盐 | 2勺 |
五花肉 | 250克 |
大葱 | 1根 |
姜 | 5-6片 |
花椒水 | 1小碗 |
生抽 | 4勺 |
盐 | 适量 |
花生油 | 适量 |
肉火烧(烤箱版和电饼铛版)的做法
将300g面粉,糖,酵母,温水一起倒入准备好的盆中,倒的时候糖和酵母尽量放在两端,揉至表面光滑不粘手,盖保鲜膜放温暖的地方。我用的面包机的披萨和面功能,手揉相对比较累,因为一开始比较粘,要有耐心。
另外60g面粉,倒在碗里,热锅倒适量花生油,油烧到冒烟后倒入干面粉中,做油酥。面团准备好以后,准备肉馅,把肉剁成肉泥,加入花椒水,花生油,生抽搅匀后,再加入切好的葱沫和姜末,继续搅匀,盖保鲜膜放冰箱备用。
面团发好以后,手抹油取出面团,排出气体,将面团压成长方形,再将准备好的油酥均匀的抹在上面。
从一边卷起成长条
均匀的分成六个济子
将济子用手压成中间厚边缘薄的面皮,放肉馅,收口,揪掉多余的面,放电饼铛均匀的压圆
烤盘铺锡纸,刷油,火烧两面变色后放在烤盘,放到150度预热的烤箱,烤到全部鼓起来就阔以了。
烤箱烤好的酥脆可口
电饼铛版,将肉火烧放在预热后电饼铛以后,先不要盖盖子,一面稍微变硬了翻另外一面后盖上盖子,选择肉饼档,提示音想起就ok了。
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