法式酥皮包
烤箱食谱1.47W
用料
高筋面粉盐2克鸡蛋黄 1个酵母5克糖10克水100克黄油20克辅料香肠6根手抓饼 1块鸡蛋黄 2个 | 200克 |
法式酥皮包的做法
除黄油之外全部材料放入锅中混合均匀,3分钟揉面。
放入黄油揉面5分钟放入发酵箱28度,40分钟,打到1.5-2倍大。
排气醒发20分钟,醒发好的面团分6块,卷入香肠,发酵38度40分钟,具体看状态,放一碗热水,保持70%湿度。
发酵好的面团刷蛋黄,手抓饼用刀切开,用插扎洞,刷蛋黄放面包上。
提前预热烤箱,180度20分钟,注意上色后盖锡纸。
完成。
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