酥皮包
用料
面包胚: | |
高筋面粉 | 500克 |
牛奶 | 260克 |
鸡蛋 | 1个 |
砂糖 | 25克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 3克 |
玉米油 | 20克 |
酥皮 | |
玉米油 | 100克 |
砂糖 | 80克 |
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 140克 |
表面用:蛋黄 | 1个 |
酥皮包的做法
除盐、油、酵母先不放,把其他面包胚的材料放在一起搅拌,揉至光滑
揉至光滑后放入盐,继续揉搓,揉均匀后,
再放入酵母揉至均匀
最后放入油进去揉均匀,不沾手,放置一旁发酵到两倍大
酥皮:把酥皮材料,全部放在一起,揉均匀,放入冰箱,备用
发酵好的面包胚,拿出来排气,64克一份
酥皮分为24克一份,把一份酥皮放在保鲜膜中间,保鲜膜对折,压成圆,打开后拿着保鲜膜直接还在面包胚上面,压紧,在表面压几到横
进行再次发酵到1.5倍大,在表面刷上蛋液
放置预热好180度的烤箱,放中层20分钟
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