酥皮香啡包
香啡包(墨西哥面包)。颜值低了点,不过外壳酥脆,内部松软,还是好吃哒~
用料
老面 | |
高筋面粉 | 19克 |
黑咖啡 | 2克 |
水 | 75克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 95克 |
黄油 | 30克 |
奶酥馅 | |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 12克 |
奶粉 | 40克 |
鸡蛋液 | 14克 |
盐 | 一小撮 |
墨西哥酱 | |
黄油 | 35克 |
糖粉 | 35克 |
鸡蛋液 | 35克 |
低粉 | 35克 |
咖啡粉 | 2克 |
酥皮香啡包的做法
提前制作老面,将黑咖啡粉和高粉,以及水,倒入小锅。搅拌均匀。
小火煮至浓稠,关火放凉。
将主面团的所有材料(除黄油)倒入面缸,加入冷却的老面。
厨师机2档揉面。
打出厚膜后,加入黄油,调到3档继续打面。
直到能拉出手套膜。取出,30°发酵1小时。
发酵至两倍大小。倒出轻轻排气。
分割成7个面团。滚圆后松弛15分钟。
制作奶酥馅,黄油软化后加入糖粉和盐打至顺滑,再分次加入鸡蛋液打到吸收,最后倒入奶粉,搅拌均匀。
将奶酥馅分成7份。
取一个松弛好的面团,轻轻按扁,收口朝上。
用收虎口的方式包入馅料。
包好后,收口朝下,我的手套有点大,揉的面团会留下很多手套的褶皱,不要介意哈。
把面团放入烤盘,30°醒发半小时左右。
现在制作墨西哥面糊,黄油中加入糖,打顺滑后,加入鸡蛋液,打到吸收,最后筛入低粉和咖啡粉,搅拌均匀。
装入裱花袋。
将墨西哥面糊挤在发好的面团上。
烤箱预热到175°,烤15分钟左右。
可以吃啦,烤的过程就非常香。咬一口,外层的酥壳非常的香脆,内部面包体很柔软,馅料香甜,当天吃最好吃哦,隔天的话,表皮吸潮就不脆啦
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