芝麻花生酱烧饼
传统的烧饼应该是猪油清水和面
这次我用的是黄油和牛奶,面团有淡淡的奶香
国产的调味芝麻酱都比较稀,加了一些花生酱就更浓稠了
用料
中筋面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 40克 |
牛奶 | 170克 |
芝麻酱 | 80克 |
花生酱 | 50克 |
椒盐粉 | 3克 |
清水 | 2克 |
蜂蜜 | 2克 |
酱油 | 2克 |
芝麻(黑、白芝麻均可) | 适量 |
芝麻花生酱烧饼的做法
把酵母、牛奶、糖加入主锅,2分钟37度速度3,激活酵母
加入中筋面粉,30秒速度3-6混合均匀
加入盐,开启揉面模式,2分钟
加入黄油,再揉4-5分钟
看面团状态,把面团揉至光滑,轻拉面团能拉出薄膜状态即可
放入碗中,盖上保鲜膜松弛25分钟
(夏季15分钟)取小碗把芝麻酱、花生酱、椒盐粉混合,调成浓稠的糊状,如果太干可以加一点点芝麻油
把醒好的面团擀成3毫米左右的方形面皮
薄一些的话卷出来的层次就会很多,方形是为了涂酱和整形方便把调好的酱均匀的涂抹在面皮上,然后从上往下的卷起来
卷的时候注意尽量卷紧一点,不要留有空气,不然后面再擀皮时容易破掉卷好后把两头再次向中间叠起来,再对折一下
盖上保鲜膜松弛20分钟(夏季10分钟)压扁后擀开擀薄,和第一次一样擀成3毫米的面片
再次涂抹酱料,然后从上往下紧紧的卷起来
卷好后用刀切成等量大小的剂子
用筷子在每段中间压下去
将两头切口捏紧,并用大拇指和食指向上收口成圆球装
有点类似蛋黄酥收口的感觉翻过来用压成圆饼
把蜂蜜、水、酱油三种液体混合均匀,刷在面饼的表面,然后把面饼表面粘上芝麻
放入烤箱,180度烘烤20分钟,加盖上锡纸再次烘烤15分钟
烤好后取出自然冷却,用这个温度烤出来的烧饼即使热的表皮也是酥脆的,冷却之后切开内部层次很分明
小贴士
1.自己烤箱的脾气不一样,我给的温度只是参考。这次用的是长帝的烤箱,温度偏低,就适量加了一些时间
2.日本的芝麻酱口感比国产的芝麻酱口感更浓郁,但是是没有调味过的,需要自己加芝麻油调味
3.此配方一次可以做9个烧饼,如果一次吃不完可以把烧饼放入烤箱150度复烤5分钟左右
4.表皮的芝麻最好是用白芝麻,颜值会更高
5.黄油可以换成等量的猪油,传统方法就是用的猪油
牛奶等量换成清水即可
6.此次用的是美善品料理机和面,手工和面方法一样,主要看面团状态
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