布里奥卷
用料
高粉 | 250 |
酵母 | 5 |
奶粉 | 6 |
鸡蛋 | 40 |
盐 | 3 |
砂糖 | 40 |
改良剂 | 2 |
水 | 80-90 |
黄油 | 70 |
烤 | 200/190 /20 |
布里奥卷的做法
全部材料,揉好面团,起膜,无需扩展。
盖保鲜膜常温醒发30分钟
发好,擀成36乘40长方形
抹打好的黄油霜(100黄油50的糖打发)。薄薄一层。
用手指两头拉毛.
从上往下卷。
两头去掉。切6个6厘米面团段
取一段,中间往下切,一头不能断。
掰开整形。
翻面放入防粘模具。放温度30.湿度80空间70至80分钟醒发。
松驰好的面包,涂上鸡蛋液,预热烤箱200/190.入烤箱烤20分钟。
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