绝对可以上色的~花生小小酥(小T改良版)上下控温烤箱版~感谢Sammy大神提供的配方~
首先要感谢Sammy大神提供的配方~个人觉得做出来的小小酥太甜~可能自己吃的比较不甜绝对没有诋毁Sammy大神的意思~所以在配方上减了15克的糖~还有加了炼乳更甜所以糖粉必须要减掉点,还有Sammy大神给的烤箱温度不是每个人都适用的~在这个帖子中我把我的制作心得写出来和大家一起探讨和分享~我用Sammy大神的温度烤出来下面成色快,但上面还是没有上色~所以我把底火改成160,上火180,烤的时候随时注意底部颜色~底部有点发黄马上把烤盘移到最上面一格~让上面迅速上色~在后面的制作过程中我再详细分解~
用料
低筋粉 | 65g |
黄油 | 45g |
花生 | 50g |
糖粉 | 25克 |
蛋黄 | 2个 |
雀巢炼奶 | 少许看自己口味 |
绝对可以上色的~花生小小酥(小T改良版)上下控温烤箱版~感谢Sammy大神提供的配方~的做法
开油锅小火,加一点点油,冷锅少油~细心的朋友可能发现我油多了哈哈哈~不影响口感的~Sammy大神说可以不加油~我加的是花生油让花生更花生~没有花生油的直接按大神的无油抄法~将花生炒熟~
等花生冷却后,去皮~入保鲜袋用擀面杖压碎~没有擀面杖的用,大菜刀刀面压也可以起到效果滴~
压倒如图效果就行~我在想不压整粒整粒的花生粒是不是更爽~?下次试试~有用过的给个暗号~哈哈~备用
黄油加过塞的糖粉~和一个蛋黄打均匀~把糖打化,打到。。。借用Sammy大神的原话就是打到体积蓬松~
再加入低筋粉用刮刀拌匀加一点炼乳~5g左右吧~我是等做完了才发现炼乳没放~哦奶奶的~为什么材料那里没写炼乳啊~不要太多啊~不然面图稀了不容易成型啊~~其实我个人觉得这里直接可以用手蹂躏面团了~
加入花生碎用手大刀阔斧的蹂躏成团吧~
这里可以开烤箱上火185下火165~预热10分钟啦~顺便把烤盘铺锡纸~木有锡纸的朋友可以和小T一样用油纸啦~效果是一样一样滴~
将面团按比例先搓园像做汤圆一样搓园
然后压扁,四周修饰下按园
按我这量可以分成大小等份12个~目测就好~你懂的嘿嘿~
蛋黄一个打碎,最好用刷子刷啦~木有的话用手指涂也可以滴~一般人我不告诉他~
均匀刷在面团上~
入烤箱放在中间位置~上火180底火160注意和预热的温度不一样的哦~记得改温度~一开一关烤箱温度下降所以预热要各加5度~切记~
烤8到10分钟分钟左右,时刻观察面团底部,如果面团底部变黄,表面色彩还是很白木有上色的话,迅速把烤盘往上放一格~基本烤到15分钟左右,关烤箱,这时注意啦注意啦~不要开烤箱~让烤箱的余温继续烤面团5分钟左右~基本上下成色都完成啦~
好啦出炉啦~~最后色着金黄~还有最好放一下等凉了吃~这口感更爽脆~
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