奶油辫子包
用料1 (A)
高筋粉 | 200克 |
动物鲜奶油 | 100克 |
B无盐黄油 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
蛋黄 | 1个约15-18克 |
酵母粉 | 3克 |
牛奶 | 40克 |
用料2 (C酥松粒)
低筋粉 | 50克 |
无盐黄油 | 40克(不需软化) |
奶粉 | 5克 |
糖粉 | 30克 |
奶油辫子包的做法
材料A全部混合,后油法加入黄油揉至扩展阶段,基本发酵约80分钟
面团分成6等份,滚圆后松弛15分钟
面团整形成28CM的长条,三条编成辫子,不要编得太紧,辫子的两头要粘紧,最后发酵约30分钟
酥松粒:糖粉、低粉、奶粉混和,加入未软化的黄油用手轻轻搓成均匀的小颗粒
最后发酵完成后,表面刷蛋液,撒上酥松粒,入烤箱180度烤约20分钟
小贴士
1、做酥松粒的黄油不需软化,从冰箱取出后直接用,否则操作过程中黄油会融化,无法成形
2、酥松粒的量比较多,做过一次后还剩下一些,感觉还能用两次。剩余的量要装入密封的袋子或盒中,放入冰箱保存
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